春高麗菜的挑選重點
● 菜心的切面為50元硬幣的大小
● 帶有外葉
● 包捲蓬鬆且重量輕
● 翠綠色
冬高麗菜的挑選重點
● 翠綠色
● 帶有外葉
● 手感沉重
● 菜心的切面白又乾淨
高山高麗菜的挑選方法與冬高麗菜相同
切開的高麗菜要選用切面為黃色者，已經切開的高麗菜，請選擇切面為黃色者。
切開的高麗菜在過了一段時間之後，由於光合作用，黃色的切面會變成綠色。切面為黃色的高麗菜比較新鮮，也比較好吃，而且買回家之後可以保存較久的時間。
切開的高麗菜買回家之後，常常會因新鮮度變差而遭到丟棄，只要購買新鮮高麗菜的人增多，就能減少高麗菜在家裡遭到丟棄的情形，對於生產商、超市，還有消費者都有好處。
作者介紹｜青髪のテツ（あおがみのてつ）
日本最知名的超市店員。蔬菜．水果類型的意見領袖。
憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗，透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。擁有48萬名跟隨者（截至2022年10月為止），成為超市業界首屈一指的意見領袖。
目標是讓年輕世代更喜歡蔬菜，逐漸提升蔬菜的消費量。
本文／圖經授權轉載自台灣東販出版《從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》。（原標題：食用葉子或莖部）
責任編輯／林俐
