有時在家煮飯，不小心煮多了，吃剩的白飯會放在冰箱中，第二天用來作炒飯，十分美味！對於上班族，帶飯一流！但最近有日本農業會分享，其實隔夜飯可以像剛煮好的飯一樣水分飽滿，教大家1招就不再令白飯乾巴巴！
若有剩飯時，很多人都會把白飯用碗盛起，再放入冰箱保存，但原來冰箱冷藏室的温度（攝氏2－5度）會令飯粒的澱粉變質，亦容易令飯粒的水分流失，吃上去乾巴巴！日本全國農業協同組合聯合會（JA全農）分享以下方法，能鎖住飯粒水分！
如何鎖住剩飯的水分，不令澱粉變質？
應先用保鮮膜將飯包好。不要放入冰箱下格，2－5度的環境會慢慢令白飯失去水分，令飯粒變乾。趁白飯還熱時放入冰格把它冷凍，若想加速冷凍效果，可用金屬盤盛住。
若放在冷凍，溫度0至－18度，急凍效果能把更多水分鎖住，使米飯保存在剛煮好的狀態，之後解凍就可以吃到水分飽滿的飯粒！也有日本廚師指出，日本便利店中賣便當、飯糰的冷藏櫃其實溫度不太冷，只在15－20度之間，避免破壞米飯的品質，而其他冷藏櫃則調得較低溫。
本文經授權轉載自U Lifestyle（原標題：白飯放雪櫃令澱粉變質水分流失！日本農業會教1招令隔夜飯安全食用不再乾巴巴！）
責任編輯／梁溶珈
