綿密Q彈的蘿蔔糕，是許多愛吃中式早餐的人，常見的早餐選擇之一。除了在早餐店能買到蘿蔔糕，不少人也會去市場買一大條冰在冷凍庫，要吃的時候切片來煎。不過，蘿蔔糕要怎樣才能煎到外酥內Q，掌握好表面那層金黃色「恰恰」的外皮就是關鍵！有一名網友在臉書上發文詢問如何把蘿蔔糕煎得好的方法，就釣出廚藝達人給的3點建議。
一名網友在臉書社團「家常菜」上分享，他自己每次煎蘿蔔糕「每煎必沾，好苦惱」，想知道要怎麼煎才能煎出「恰恰」的蘿蔔糕。內行網友分享「要微波退冰～不然熱好的鍋子碰到超低溫的蘿蔔糕～溫度下降又不夠了熱了～～～」、「要退冰再煎沒錯」、「我有猜到你用冷凍蘿蔔糕，試試看不要解凍直接煎，油要多」。綜合網友回應煎蘿蔔糕「先退冰、多用油」，就能在技巧上增加成功率。
如果不想要退冰或來不及退，有網友回應使用「高溫」來料理，也能緩解沾鍋問題，「我煎蘿蔔糕，都是在未解凍就處理了，鍋子一定要很熱（最好能冒煙），再用冷油潤鍋，鍋子冒煙後，油再倒出來，此程序可以反覆使用2～3次，要煎時，油要多一點喔！另一種方式是直接油炸，不裹粉，一樣要鍋熱、油熱才行；以上兩種方式都是我處理冷凍蘿蔔糕的方法，表皮也都能『恰恰』喔！」、「蘿蔔糕不能解凍後處理，一定要在未解凍的情況下高溫油煎或油炸口感才不會變」。
不過，也有不少網友點名是鍋子使用的問題，原PO分享自己用鍋子的習慣「這個是鐵鍋，沒有塗層的問題，每次洗完都有烘乾但沒上油，因為習慣用鐵刷用力刷鍋子，所以沒辦法使用不沾鍋」，網友回應「鍋沒有養好，鍋有養好基本上怎麼樣都不沾，洗完烘乾要上油」、「鐵鍋建議平時煮完烘乾上油，養鍋養的好，煎蛋都能滑溜溜」。
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責任編輯／梁溶珈
