開一間餐廳，就像治理一個小國度。作為店主，給表現優異的員工獎勵，能激勵士氣，但賞罰分明，能不能給表現不佳的員工懲處，用扣薪、罰款或降職的方式來督促員工呢？
雇主有「懲戒權」，但要在契約中事先約定
雇主對員工在法律上有懲戒權，懲戒權又可以分成「一般懲戒權」與「特別懲戒權」。
一般懲戒權
一般懲戒權是指依照「法律」，讓雇主可以對員工做不利處分的權利。
以勞基法來說，第12條規定勞工欺騙雇主訂立契約、損害雇主機具或是對雇主實施重大侮辱時，雇主可以解僱勞工，就是一種法定的解僱懲戒權。
特別懲戒權
特別懲戒權是指法律沒有規定，但透過雇主、員工之間的契約特別規定的處罰權利，是一種針對員工違約的處罰權利。例如常見的罰錢、扣薪、延長試用期等等。
因此，雇主可以對表現不佳的員工採取扣薪、罰款或降職等懲處，作為督促員工的一種手段。不過，這一種懲戒權既然是基於契約而來，雇主就必須「事先與員工約定」針對哪些事情可以處罰、如何處罰，不可以任意處罰員工，否則就沒有拘束員工的效力。
除了需要事先在契約中明訂懲處規則以外，還必須注意懲處要具備合理性以及必要性，不能做過於苛刻的約定，也不能濫用處罰的權利。
例如，在勞動契約中規定「面對客人必須永遠保持笑容，如果讓客人生氣就罰款5000元」，這種約定雖然有以客為尊的正當理由，但規定過於嚴苛、不合理，可能違反民法第72條「法律行為違反公共秩序、善良風俗」，屬於無效的條款。
又例如，在勞動契約中規定「上班時不得擅自離開工作崗位，違者按次處罰500元」，這種規定也許合理，但如果對於離開位子上個廁所、拿個東西的人都用這條規定來處罰，有可能就構成權力濫用，違反了民法第148條誠信原則，懲處無效。
扣薪的注意事項
扣薪，是一種最常見也最有效的懲處方式，不過如果你想要用扣薪當作懲處規則，請注意勞基法的規定。
依照勞基法第26條，雇主不得「預扣」勞工的工資當作違約金或賠償的費用。預扣的意思是指，你不能像租屋收押金一樣，事先扣一筆像是違約保證金的東西，來預防還沒發生或可能發生的損害。例如，每個月工資3萬元，雇主不可以只給2.5萬，而預扣5千元作為懲處的押金、保證金，等待扣款。
此外，即便真的有處罰事由發生，雇主也不能在責任、金額確定以前就預先扣款。例如契約約定，「不能及時出貨送達給客人，扣相當損失的薪水做為補償」。假如某天發生無法及時出貨的狀況，必須等到確定某位員工應該負責、損失的大小以後才能扣薪，不能事先扣下5千、1萬，然後說多退少補。
