豆腐熱量低，也是很好的蛋白質，是許多人都會在家裡冰箱備著的家常菜，不過，煎豆腐一個不小心，翻面就會整塊碎掉，到底怎麼煎才不會失敗？以下整理了煎豆腐的3樣零失敗小技巧，只要在下鍋前多加1物，就能讓豆腐不破皮、黏鍋。
先吸乾豆腐水分降低噴油機率
煎豆腐容易成功的第一步必要買硬豆腐，街市內可揀布包豆腐，超市有商品標註硬豆腐，它們一般都用石膏、鹽滷來凝固，質地綿密之餘亦較挺身。石膏的含鈣量也較高，可從由石膏製的豆腐中獲得鈣質。
成功的第二步，一定要吸乾水分。豆腐中有大量水分，有兩步可以將豆腐內的水分抽乾。
一、用碗、碟等硬物壓在硬豆腐上，下方放置器皿用來盛載壓出的水分，全組放入雪櫃壓一晚「出水」以確保衛生。
二、「出水」後用廚紙吸乾水分，要全部吸乾，豆腐下鍋時便不易彈油，而且更易煎至上色。
煎豆腐勿頻頻翻轉，多加1物不黏鍋又金黃香脆
成功的第三步，煎豆腐不可以太省油，起碼要將油鍋勻整個煎鍋，放豆腐入油鍋後，豆腐之間留點空隙不能亙相貼實，煎製時更不能翻來覆去，防止弄爛豆腐，一面先用中細火煎3分鐘左右，再觀察，夠金黃色後再翻至另一面續煎。
假如想將煎豆腐菜式弄得更別致，可以挑空豆腐中間，夾入顏色豐富的配菜，例如紅蘿蔔、午餐肉／素餐肉、蔥段、腐皮、蟹肉、大腸之類，加點蛋液黏實，兩面煎香起菜。
五彩煎豆腐食譜
材料：
1、硬豆腐1塊（220克）
2、素餐肉2塊
3、醃黃蘿蔔（細）1條
4、韭菜適量
5、甜腐皮1塊
6、雞蛋1－2隻
7、鹽1／4茶匙
8、胡椒粉1／4茶匙烹飪難度：1級難度
烹煮時間：30分鐘
五彩煎豆腐做法：
1、將硬豆腐切塊，用廚房紙巾印乾水，在豆腐中間裁出長方型並掏空。
2、切配料，長度跟出的豆腐相同。
3、雞蛋打散，加鹽、胡椒粉拌勻。
4、加熱油，放入豆腐，小火煎4分鐘
5、倒少量蛋液在豆腐中間，在完全凝固前放入配料，再添適量蛋液。
6、當一面煎實後，翻轉豆腐，用小火煎至上色完成。
煎豆腐不失敗秘訣
▪️用重物壓在硬豆腐上方，以便豆腐出水後更乾爽，用廚房紙巾印乾水防彈油。
▪️宜用不沾鍋防止沾黏，小火煎豆腐時勿心急翻轉，豆腐耐火，即使煎製時間稍長也不易焦。
▪️用石膏作凝固材料的硬豆腐更易煎及不易散。
健康小撇步︰
豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等，有助預防心血管疾病，防衰老，對神經、血管及大腦的生長發育有益，預防老人癡呆症。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：豆腐食譜｜15分鐘家常菜五彩煎豆腐 煎豆腐不易爛減油彈3招）
責任編輯／林俐
