疫情結束後，日本外食業者為了找回顧客，在新業態開發和配合新業態開發的組織上的行動上有了幾個重要趨勢，包含打造只能在餐廳享受的「非日常」 氛圍、建立新品牌打造高價業態、適當人才輪替及導入外部人才資源。
對企業來說，或許疫情真的結束了，陸陸續續日本的外食產業又開始推出新品牌，這一波約3年左右疫情的洗禮，讓日本外食業者們跌倒谷底，經過這幾年潛伏盤整，思緒進化後，日本業者在新業態開發以及配合新業態的組織調整上，又開始有了行動，從最近日本大型外食企業開發的一個新業態案例中，可以看到幾個，業者們開始會在意，或是默默在煩惱的議題，下面列出幾個來分享。
趨勢一：打造只能在餐廳享受的「非日常」
以「日高屋」這個主力品牌聞名的株式会社ハイデイ日高，開出了一個叫做「屋台料理 台南」的新業態。相信在某些造訪日本的朋友，或許都有在街頭看到過日高屋這個品牌。日高屋主要是以拉麵、炒飯、麻婆豆腐等，日式中華為基礎產品群的定位品牌，而且在市場一直都有不錯的表現。不過就繼續發展日高屋就好了不是嗎？話説到底有多少日本人知道台南？為何要做台南料理？
疫情後，雖然消費者已經有回籠，但用日高屋2023年2月期的營業利益跟疫情前的全盛時期2020年2月期相比，日高屋在獲利上還是有數倍的差距。市場消費者在外食造訪頻率以及外食支出還是保守的。除了疫情的陰影，加工技術的進步，讓不少料理都能透過食品製造商的努力，在家庭裡呈現出餐廳等級的美味餐點，這個也讓消費者更少了些一定要在外面吃飯的理由。
那要如何找回這些顧客？類似日高屋建立「台南」相關品牌的操作，「營造非日常的氣氛」、「產品往専門店轉變 」，以更細的分類，從泛中華料理，切入更小區域性的台灣台南料理等，讓你在其他地方看不到，或是在家很難製作等，讓你有更明確的理由上門消費。疫情後，在日本業者們的新業態設計上，都隱隱約約可看到類似「非日常」的機制。以這個案例，情境上往消費者更遠一些距離的台灣台南（可能有聽過，但沒去過）氣氛，並且產品面推出在其他品牌比較少見的料理（花枝丸、銀絲卷等），由於這些都不太是日常在日本家庭餐桌會出現的，新業態讓顧客感到新鮮感的同時，也可提高跟強化顧客來新業態的用餐動機。
趨勢二：以新品牌打造高價業態
再回到「屋台料理 台南」看一下他們的價格。雖然產品售價也都還算親民，但跟ハイデイ日高内部既有的品牌日高屋相比，還是有拉出兩個品牌在售價上的差距。日高屋的拉麵地板價為中華麵的日幣390円，炒飯則是日幣490円。而「屋台料理 台南」地板價的醬油拉麵是日幣580円，炒飯則是日幣600円，在低價產品帶，新品牌的價格可是比既有品牌高出20%～40%。
