1.、洗淨雙手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮，更要戴上手套做兩層的防護，防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。
2、食材新鮮：放置久的食材容易滋生微生物，挑選肉類要有彈性、無惡臭，另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。
3、生、熟食分開烹調：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
4、徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，才能消滅大部分的細菌。
5、注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用，建議4個小時內應吃完。
挑選、烹調、保存3步驟，減少風險，安心進食！
其實只要做好挑選、烹調、保存3步驟，要吃得健康、吃得安心並不難，在挑選部分要相信專業的檢驗，學會挑選新鮮食材，而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮，當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時，千萬別忘了溫度管控。
灃食教育基金會資深經理葉俊甫則表示，希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受，而謝昌衛、楊登傑藉由產地的科學知識，一路到廚房的實務烹調管理，可讓家庭學習到，如何降低食品安全風險，能夠安心享受到一桌佳餚，只要留意生活中的小環節，人人都可以做到食品安全的把關，減少風險，放心用餐。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：擔心蔬果農藥殘留嗎？掌握原則讓你在家也能吃得安心又健康！）
責任編輯／蔡惠芯
