先看包裝上的營養標示。各項成分通常是按照重量排序，由高排到低。如果糖列在前五項的成分，就算食品嚐起來不甜，依舊代表它有很多的糖。例如，一條白麵包或一瓶番茄醬都會讓你的血糖飆升。如果糖位列前五大成分，你就知道那代表什麼──吃下它會讓果糖曲線飆升。
營養標示上的各種糖類名稱
注意下面的名稱：龍舌蘭花蜜、龍舌蘭糖漿、麥芽精、甜菜糖、糙米糖漿、紅糖、甘蔗汁結晶糖、蔗糖、焦糖、椰糖、粉糖、玉米糖漿、固態玉米糖漿、壓碎水果、棗糖、糊精、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、果糖、果汁、濃縮果汁、濃縮果泥、半乳糖、葡萄糖、固態葡萄糖漿、金砂糖、糖蜜、高果糖玉米糖漿（HFCS）、蜂蜜、粉糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽糖、楓糖漿、黃砂糖、帕內拉紅糖、冷壓果乾、粗糖、大米糖漿、黑紅糖、蔗糖、糖。
請特別留意下面的關鍵字：「果汁」、「濃縮果汁」、「濃縮果泥」、「冷壓果乾」。
這些字眼越來越常出現在優格、燕麥和脆穀麥包裝上。正如大家所知，水果被採收下來之後，經過加工和提取纖維，就只剩下糖分，和一般的糖並無不同。當你想喝果汁或是果昔的時候，請跟檢查加工食品一樣仔細看營養標示：如果主要成分是糖，也就是它是上面「水果」副產品的其中之一，請直接跳過，吃真正的桃子和蘋果就好。
實事求是
包裝上處處暗藏玄機，試圖混淆我們，但我告訴各位，有一處標示客觀資訊的地方：營養標示。
我們只要記住一點：近年來，製造商會將標示上的建議攝取量寫低一點，為的是要讓糖的公克數看起低一點；攝取量越低，糖的攝取量也越低。拜託！誰會只吃兩個奧利奧夾心餅乾啊？包裝上標示的數據並不是最要緊的。你要看比例。讓我來告訴各位如何去剖析資訊。
第一步，直接跳過熱量那一行！沒錯，就是字體最大的那行字，因為那是製造商要你注意的部分，但我說過，食物由什麼分子組成遠比熱量來得重要。只要知道如何從營養標示尋找線索，便可知道食品的分子組成。
當你要評估餅乾、義大利麵、麵包、穀類食品、禾榖棒、薄脆餅乾、洋芋片之類的乾糧包裝時，請直接鎖定「碳水化合物」（Total Carbohydrate）的區塊，標在「碳水化合物」和「糖」（Total Sugars）旁邊的公克數就是會讓血糖飆升的分子：澱粉和糖。公克數越高，就有越多食物會讓你的血糖、果糖和胰島素曲線飆升，接著會引發一連串的連鎖反應，讓你一直想吃甜食。
這個區塊包含「膳食纖維」（Dietary Fibre）那一行，本書一直在說，纖維是人體唯一無法分解的碳水化合物，所以食物的纖維越多，飯後的血糖曲線就會越平穩。下面是挑選乾糧的小訣竅：查看「碳水化合物」和「膳食纖維」的比例，要挑選每5 公克「碳水化合物」有最接近1 公克「膳食纖維」的食品。那該怎麼選擇呢？很簡單，找出「碳水化合物」旁邊的數字，然後除以五。選擇食品時，找出「膳食纖維」為這個數字的品項（數字盡量接近就可以）。
