編按：馬鈴薯、白蘿蔔都是家常菜中常見的食材，不過烹煮方式總是大同小異，達人就分享食譜，教你如何用平底鍋一鍋到底，煮出令人驚喜的創意料理，簡單美味又營養，不妨在家試著做做看。
金平馬鈴薯
馬鈴薯容易變得水水的，努力把水分徹底瀝乾，就能炒出爽脆口感。
材料（2人份）
馬鈴薯 … 2 個（300g）
沙拉油 … 1 大匙
酒 … 1 大匙
味醂 … 1 大匙
醬油 … 1 大匙
七味唐辛子 … 少許
作法
1 馬鈴薯用切菜器（或用菜刀）切成粗絲。換水2～3次同時快速清洗後將水分充分擦乾。
2 沙拉油倒入平底鍋中以中火燒熱，再倒入馬鈴薯拌炒。待馬鈴薯變透明後依序加入材料，並以小火炒至湯汁收乾為止。盛盤，再撒上七味唐辛子。
（1 人份190kcal 用時10 分）
白蘿蔔土佐煮
白蘿蔔削去厚厚一層外皮會比較好煮熟。
充分入味的白蘿蔔再撒上大量柴魚片更具鮮味。
材料（2~3人份）
白蘿蔔 … 12cm（360g）
昆布（5cm 的四方形）… 1 片
酒 … 1 大匙
味醂 … 2 大匙
砂糖 … 1 大匙
醬油 … 2 大匙
柴魚片 … 10g
作法
1 白蘿蔔切成2cm 厚的圓片狀，再削去厚厚一層外皮。
2 1／2 杯水、昆布、作法1 倒入平底鍋中以中火加熱。煮滾後撒上酒，蓋上鍋蓋以小火煮約15分，直到白蘿蔔幾乎變軟為止。
3 依序加入材料，接著再次蓋上鍋蓋煮約10 分鐘。打開鍋蓋後轉成中火，熬煮至湯汁收乾。熄火後取出昆布，待稍微放涼後加入柴魚片。
（1 人份80kcal 用時40 分）
作者介紹｜高木初江（高木ハツ江）
擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。
本文經授權轉載自臺灣商務《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》
責任編輯／蔡惠芯
