每年3月和4月都是台灣國產大蒜的產季，而國產大蒜的產地又以雲林為主，國產大蒜不僅品質佳、夠辛辣，而且也非常耐存放喔！近日農糧署就在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享了國產大蒜的儲存方式，另外也教導民眾如何三招挑選大蒜，一起來看看吧。
大蒜如何保存？
農糧署表示，國產大蒜有耐存放的優點，民眾可以視使用頻率，選擇裝入網袋，懸掛於陰涼通風處保存，或是剝瓣曝曬一日後放入罐中冷藏，另外也可以切碎後裝入保鮮袋冷凍，方便日後料理所需。
另外國產大蒜有乾蒜、濕蒜之分，兩者的保存方式也有些許不同，農糧署表示乾蒜是已經經過曝曬的大蒜，水分含量較低，吃起來的口感也較柔和，因此只要將大蒜以網狀袋懸掛於通風陰涼處，避免密封或冷藏，就可以保存大概六個月左右；而濕蒜則是指剛從田間採收的大蒜，通常水分含量高，味道也較辛辣，濕蒜的保存方式是將蒜頭「整顆曬、不用剝皮」，因為蒜膜可以阻隔黴菌，同時也防止風味流失，只要將濕蒜在日照下曬一個月就可以良好保存。
也有網友分享，其實蒜頭剝成一瓣一瓣放冷凍可以放更久，幾乎可以放整年，他表示，自家有種蒜頭，用這個方法放到隔年新的蒜頭採收曬乾完！從冷凍拿出後剝皮直接下鍋爆香即可。解凍後會呈現凍傷狀態是正常的，下鍋爆香後就會恢復成像新鮮蒜頭爆香的顏色。
三招挑選美味大蒜
農糧署表示挑選國產大蒜可以從三個面相來分辨，分別是觀察蒜梗、蒜球和蒜瓣，蒜梗要實心且堅挺，蒜球的部分要看外觀長得像蓮霧一樣，呈下寬上窄的吊鐘形，而蒜瓣則是要尖細且突出。
另外農糧署也解釋，如果是進口大蒜的話，蒜球外觀長得會像茂谷柑一樣，蒜瓣也會比較圓鈍，而蒜梗則是會呈現萎縮空心的樣子。
資料來源：《鮮享農YA - 農糧署》
責任編輯／林俐
