載脂蛋白 A1是血漿中構成成「好膽固醇」的主要成份，能幫助血管清除多餘膽固醇，進而減少心臟病、中風等心血管疾病的發生。研究指出，日常飲食的雞蛋攝取量，會影響225種生物標記中的24種，包括載脂蛋白 A1、乙酸鹽，也影響HDL的直徑大小。吃雞蛋較多的參與者血液中也顯示與「極低密度脂蛋白」（LVDL）和總膽固醇呈現負相關。
北京大學流行病學與生物統計學系特聘教授李立明（Liming Li）指出，一天至少吃40-50克的雞蛋（約1顆左右），且蛋黃與蛋白一起食用，對於個人健康狀況而言是較有益處的選擇。但整體數據顯示，民眾的攝取雞蛋的份量低於平均值，因此應使用更多宣導策略鼓勵大眾食用雞蛋、促進整體健康。
吃雞蛋容易膽固醇太高？ 搭配「這些食物」才是健康禍首
另外，哈佛大學TH CHAN公衛學院在2020年，也曾於《BMJ》發表統合分析研究指出，適量攝取雞蛋與心血管疾病之間無明顯關係。該研究使用護理人員健康數據資料庫（NHS），分析了173,563女性與90,214名男性的數據，發現食用雞蛋並不會增加心血管風險。
哈佛大學醫學院指出，人體體內的膽固醇大部份由肝臟製造，與飲食中的膽固醇含量無必然關係，反倒應注意飲食中是否含有過多的飽和脂肪與反式脂肪。一顆雞蛋的飽和脂肪含量只有大約1.5克，而且含有葉黃素、玉米黃素等對大腦及神經有益的營養素，也含有2710單位的維生素A與41單位的維生素D。
哈佛大學醫學院提醒，重點是與雞蛋共同搭配的飲食內容，西式飲食中雞蛋常與奶油、培根、香腸、鬆餅、烤餅的食物一起食用，這類高脂肪食物的膽固醇含量比起雞蛋高非常多。而鬆餅、薯餅這些精製碳水化合物，也會增加心臟病、中風與其他心血管疾病的風險。
本文經授權轉載自潮健康。（原標題：吃蛋導致「高膽固醇」是迷思！ 美研究：吃12顆與吃2顆總量「幾乎沒差」）
責任編輯／李艾庭
