飲食中另一個主要的障礙，來自現代乳製品業。當我們允許大型農產企業將乳牛轉變成巨大的機械化工業時，就對牛奶做了一些糟糕的事情。我們停止讓牛吃草（牠們的自然飲食），開始餵牠們吃穀物，還有抗生素，有時還加上一些荷爾蒙。目標是使牛成為有效率的牛奶生產機器，結果成功了。
現代工業化乳牛一天可以生產高達三十加侖的牛奶，有效地將穀物轉化為牛奶，這種牛奶剛好含有一種稱為A1酪蛋白的破壞性蛋白質。酪蛋白的蛋白質有兩種類型，A1和A2。當你飲用含有A1酪蛋白的牛奶時，消化酶會把它分解為一種副產物，可以活化體內的鴉片受體，影響神經、內分泌和免疫系統。研究顯示，A1乳製品還會讓結腸內的發炎指標大幅增加，可能進一步導致消化症狀。事實上，許多人認為自己有乳糖不耐症，但事實上讓他們產生反應的，不是乳糖，而是牛奶中的酪蛋白。
你的牛奶是A1型還是A2型，取決於牛奶來源的乳牛品種。現代工業化乳牛生產A1酪蛋白。想要獲得比較健康的A2蛋白質，必須買來自根西（Guernsey）或澤西的牛，或來自羊、山羊、駱駝或水牛的乳製品。請明智選擇乳製品，並知道牛奶來自哪裡。
現代牛奶的第二個問題是巴斯德消毒法。將牛奶加熱至高溫，會改變許多生物活性蛋白質和胜肽。加熱蛋白質會使得它們產生摺疊，並在免疫系統中變得更具發炎性。這些調整過的，或稱變性的蛋白質，也失去了一些天然的免疫信號優勢。有許多研究指出，經巴斯德消毒法的牛奶有害，不像生乳仍然包含完整的蛋白質和免疫因子。生乳存在著巨大的監管戰爭，因為如果處理不當，可能仍含有細菌。但是，經過適當處理的生乳製品被證明是非常安全的。
最後，還有均質化。過去牛奶送貨員把新鮮牛奶送到你家時，牛奶上面會有一層奶油，因為奶油和牛奶會自然分離。均質化是透過施加非常高的壓力，迫使生牛奶通過極細孔洞的篩子，打破脂肪微粒，使牛奶保持均勻一致。然而許多研究已經指出，天然尺寸的乳脂微粒有益健康，均質化使它們變成了不同的東西。
工業牛奶脂肪被分成比自然情況下更小的微粒，這些微小的脂肪球可以移動到身體的任何地方，甚至可以穿越細胞膜，它們的行為不再像食物。同時，除了巴斯德消毒法造成的損害外，均質化還會損害牛奶中的蛋白質。未均質化的牛奶頂部總是有一層奶油，你必須把它攪拌到牛奶裡。喝下時，你攝取了不同大小的脂肪，身體可以將其處理為建築材料或燃料，而不是可以攜帶蛋白質穿過腸壁的脂肪微粒。
從飲食中消除乳製品阻力的最簡單方法，是停止飲用工業牛奶，轉而支持販賣生牛奶和乳製品的小規模農場。當然，還有更多樣的選擇。駱駝奶與人體高度相容，但在美國幾乎不可能找到。（坦白說，我曾是一家進口生駱駝奶公司的顧問。）羊奶是不錯的替代選擇，綿羊主要吃草，羊奶也含有與人類兼容的蛋白質。羊奶的飽和脂肪比例更好，所含的蛋白質比牛奶更多。在出版《防彈飲食》之後的幾年中，我已經將大量的羊奶起司和優格納入飲食中。在羊奶之後，我會選擇山羊奶。
