有「瓜中之王」美稱的苦瓜，能夠幫助降血糖、降火氣，此外，苦瓜富含膳食纖維，其維生素C含量更是瓜類中的榜首。而在市場購買苦瓜時，該怎麼挑選呢？新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程則在臉書列出3大挑選原則，透過觀察觸感與外觀，就能挑到新鮮好吃的苦瓜，另外，廖炯程也分享將苦瓜去苦的秘訣，只要掌握幾個訣竅就能有效降低苦味。
廖炯程在臉書發文表示，苦瓜的營養成分豐富，擁有膳食纖維、磷、鐵、葉酸等營養值，其維生素C含量為番茄7倍以及蘋果的17倍，是瓜類中排行中的第一名，甚至比小黃瓜更值得拿來敷臉。
苦瓜太苦怎麼辦？多1步驟秒去苦！
許多人害怕吃苦瓜，無疑是因為苦瓜的苦味，因此廖炯程分享苦瓜去苦的訣竅。首先廖炯程指出，可以將苦瓜的內膜，也就是苦瓜籽與肉之間的白色泡棉般的物質刮乾淨，也可以切片後浸泡冷水，或是以開水燙過後利用炒的方式烹飪苦瓜，因為大量的油脂能夠有效降低苦味。
廖炯程也指出，苦瓜是相當適合做成組合菜的食材，例如做成苦瓜鑲肉，或是將苦瓜切片與鹹蛋拌炒，讓苦瓜裹上一層厚厚的鹹甜味，皆是能夠去除苦味的料理方式。
苦瓜怎麼挑？
廖炯程進一步分享挑選苦瓜的3大原則，只要漲過苦瓜的外觀與觸感，就能挑到新鮮又好吃的苦瓜！
廖炯程分享挑選苦瓜的3大原則：
1、表面光滑，顆粒越大越好，越大肉越厚
2、有點青，越白越新鮮，越黃越來越熟，等到表面出水了表示熟過頭了（籽會變紅色）
3、按壓要有堅硬感，越塌軟越熟
責任編輯／梁溶珈
