哪款橄欖油最好用?一文看懂初榨、特級初榨差在哪,原來純度越高不代表品質越好

2024-06-22 09:00

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特級初榨橄欖油、一般橄欖油差在哪?7大選購要點一次看!(示意圖/取自photo-ac)

特級初榨橄欖油、一般橄欖油差在哪?7大選購要點一次看!(示意圖/取自photo-ac)

橄欖油的形象一直是優質油品,在許多熱門的飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,都會對食用油脂佔每日攝取熱量有一定的比率。不過,市面上橄欖油的種類眾多,名稱亦各有不同,到底當中有什麼分別?

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橄欖油3大類:初榨、特級初榨有什麼不同?

走進超市的食用油區,會發現橄欖油大致分為3種:特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)。而產品名稱上有「 Premium 」一字又是否真的最好?而購買和使用橄欖油時又有什麼要注意?一起了解一下這款優質油品-橄欖油。

橄欖油游離酸度愈高品質愈差

特級初榨橄欖油和初榨橄欖油相似,不過前者的游離酸度不超過0.8%,而後者游離酸度不超過2% 。酸度是量度油的品質高低,一般而言,酸度愈高代表油的品質愈差。不過酸度會因為放太久、光照、加熱時間長等因素而改變。

特級初榨橄欖油:適合涼拌,猛火煎炸或釋致癌物

特級初榨橄欖油營養價值為眾多種類的橄欖油中最高,品質最佳。色澤黃,帶天然的青綠色,較多天然橄欖果香。使用冷壓(cold press)方式榨取油分,不經任何加熱處理。不宜以高溫烹調,冒煙點較低,約165°C-190°C。適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸。過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等。

橄欖油降膽固醇護心臟

橄欖油,被健康人士追捧並不是沒原因,因為它對心臟來說好處多多。橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪,佔總油含量的73%。而單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇)水平,保持血管暢通。特級初榨橄欖油營養更高,因為含有維他命E和K。

橄欖油:高溫加工精煉!色淺清淡宜煎、炒、炸

橄欖油由精製橄欖+10%至20%特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成。顏色清澈較淺,呈淡黃色。使用高溫加工精煉,由於經過高溫處理,營養價值大減,味道亦較為清淡。沸點較高。約230°C,適合大部分烹調方法,包括高溫煎、炒、炸等烹調方法。

橄欖油含有強大的抗氧化成分,這些抗氧化劑具有生物活性,可降低慢性病的風險。而且可以對抗癌症,保護血液中的膽固醇免受氧化。以上2樣圴可以降低患心臟病的風險。橄欖油當然不只對心臟健康有莫大好處,對身體亦有不同好處。

橄欖油9大好處︰

1. 富含單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat)

2. 含有大量抗氧化物

3. 強大的抗發炎性質

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