大部分人對於脂肪的印象都是偏負面的，但是你知道脂肪也有正面意義嗎？家醫科醫師李思賢就表示，擁有適量的脂肪對代謝來說是非常重要的，脂肪對於飯後的脂肪酸暴衝也是有緩衝的效果，可以更快速地清除血中的三酸甘油脂，進而達到預防糖尿病的效果。而李思賢也提醒大眾不要害怕攝取好的油脂，像是橄欖油、苦茶油、椰子油、紫蘇油等，都是對於身體有幫助的好油脂。
炒菜別只知道用橄欖油！醫師推3種好油「耐高溫少油煙」
李思賢在臉書發文表示，「擁有適量的脂肪對代謝也是非常重要的」，也因此體脂不是越低越好，脂肪在我們的身體中可以作為「能量緩衝的角色」，脂肪對於飯後的脂肪酸暴衝也是有緩衝的效果，李思賢對此說明，我們若缺少了這個「脂肪緩衝」的功能，一餐後三酸甘油脂上升的濃度是休息時的10倍以上 ，之所以沒有發生這個狀況，是因為我們的脂肪細胞在吃飯後緩衝我們攝入的脂肪。
李思賢也持續解釋，若是當這個「脂肪緩衝」的機制受損，其他細胞和器官就容易暴露在高濃度的脂質環境中，這些高三酸甘油脂的累積就容易引起「胰島素阻抗」。影響的器官包括肝臟、骨骼肌、胰臟等等。長期的影響就是胰島素阻抗、血糖增加，最後導致胰島素分泌不足。
因此李思賢提醒民眾，應該要減少攝取品質不好的精煉植物油和反式脂肪，多多增加好油脂的攝取，像是橄欖油、苦茶油、椰子油、紫蘇油等，都是好油脂的代表，長期養成攝取好油的習慣就能夠擁有伸縮自如的脂肪細胞。
要注意的是，紫蘇油的發煙點較低，僅有約100度，建議低溫涼拌，若烹調溫度太高，反而會流失營養素；橄欖油發煙點則約為攝氏225度、苦茶油250度、 椰子油232度，三者用來炒菜，基本上是沒有問題的，也建議民眾根據不同的料理方式，選用適合的油品。
責任編輯／蔡惠芯
