許吃不完的白飯，究竟應該怎樣保存，才可以像剛煮好的一樣好吃？日本全國農業協同組合聯合會教1招鎖住米粒水分，加熱後和現煮一樣好吃，切記先別直接放冰箱！
白飯放冷藏，會讓飯粒澱粉變質
白飯放進一般冷藏，即攝氏2度至5度的保存，會令飯粒的澱粉變質，亦容易令飯粒的水分流失，無論用什麼方法翻熱，總會是乾噌噌的。日本全國農業協同組合聯合會（JA全農）就分享了1個方法，可以鎖住飯粒的水分。
1招鎖住剩飯水分！飯粒可避免澱粉變質
先用保鮮紙把白飯包好，趁白飯還熱時候，馬上放進冰格冷凍，再改用金屬盤盛載，可加速散熱。日本全國農業協同組合聯合會指出，溫度在0度至-18度，更能把更多水分鎖住，使米飯保存在剛煮好的狀態，之後解凍翻熱就可以令飯粒水分飽滿。
另外，日本便利商店中提供的便當或飯糰，其冷藏溫度其實不會太低，只在15度至20度之間，主要原因是避免破壞米飯的品質，也不讓便當或飯糰的米飯變乾或變硬，所以其食用時間一般都不會太長。
冷凍冷飯加熱方法
日本全國農業協同組合聯合會指出，冷藏保存的冷飯可以這樣加熱：
1. 蒸
冷藏的隔夜飯變乾，建議可將飯裝入飯碗，然後放入鍋，以小火隔水加熱。
2. 微波
將飯裝入可微波的容器中，加少量熱開水，將飯和水拌勻，以小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次10秒持續加熱，避免白飯乾硬。
冷凍保存的冷飯可以這樣加熱
將冷凍後的白飯放入可微波的容器內，蓋好用微波爐加熱2分鐘至3分鐘，或用蒸翻熱：
1.將冷凍的冷飯放入可微波加熱的容器肉，蓋好後用微波爐加熱2分鐘至3分鐘。
2.用蒸的方法，蒸大約30分鐘便可以翻熱白飯。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：隔夜飯｜白飯冷藏後乾噌噌？日農業協會1招保鮮 翻熱像新煮不變質）
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