編按:花椰菜含有豐富的營養,是知名的抗癌蔬菜。不過,日本農學博士鈴木徹和料理研究家牛尾理惠表示,其實買回家清洗後做1步驟,不僅能鎖住花椰菜的營養,還能延長保存期限。
花椰菜的美味取決於解凍方法
所有蔬菜當中,花椰菜是特別適合冷凍的蔬菜,但是為了要保留其營養、而且還要冷凍後依然美味,要選擇哪種冷凍&解凍方法呢?首先比較直接冷凍和川燙冷凍,解凍方法會造成口味和口感上極大差異。以結果來說,最好吃的就是川燙冷凍╳維持冷凍狀態去煮來解凍。這樣會保留花椰菜原先的清甜與口感,吃起來相當美味。
接下來還可以嘗試的就是生鮮冷凍╳維持冷凍狀態水煮解凍。這麼做也能夠保留口感,雖然會有一點菜味留下但還可以接受。另一方面,用冷藏庫解凍的花椰菜不管怎樣都會變得水水的,口感很糟糕。尤其是生鮮冷凍後又放進冷藏庫解凍的花椰菜,應該會臭到根本無法下嚥。
![解凍青花菜時,要觀察其外表是否變色又發臭。(圖/墨刻提供) 解凍青花菜時,要觀察其外表是否變色又發臭。(圖/墨刻提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2024/07/30/20240730-030839_U28938_M973944_2529.png?d6h6fs64oAas1qXtCXX6vdKBD3yyfNRA&itok=6orukfte)
![青花菜2種冷凍方式,都能保持新鮮度。(圖/墨刻提供) 青花菜2種冷凍方式,都能保持新鮮度。(圖/墨刻提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2024/07/30/20240730-030839_U28938_M973945_2867.png?86yymHXBIBFsv24BQhVo109Dqsu31wDO&itok=KQPwq2os)
花椰菜保存方法
1. 生鮮冷凍
以新鮮狀態裝入保鮮袋後密封冷凍,就能保留新鮮口感,要吃的時候直接以冷凍狀態丟入沸水內煮即可。
2. 川燙冷凍
將花椰菜川燙至綠帶硬度,直接裝入保鮮袋後密封冷凍,要吃的時候直接丟入滾水加熱,口感水嫩又新鮮。
作者簡介|鈴木徹(監修)
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品,並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋,深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一,經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》(PHP研究所出版)、《真好吃!冷凍保存食譜》(高橋書店出版)等。
作者簡介|牛尾理惠(料理)
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後,以營養師身分在醫院負責餐點指導,之後任職於料理製作公司,後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域,內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力,即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理,廣受好評。
本文經授權轉載自墨刻《正確冷凍解凍,預備菜快速上桌:【全圖解】330種食材保鮮×33道簡易食譜,鎖住營養美味/零剩食/回家就開飯》(原標題:花椰菜的正確冷凍方法為何?)
責任編輯/林俐