編按：花椰菜含有豐富的營養，是知名的抗癌蔬菜。不過，日本農學博士鈴木徹和料理研究家牛尾理惠表示，其實買回家清洗後做1步驟，不僅能鎖住花椰菜的營養，還能延長保存期限。
花椰菜的美味取決於解凍方法
所有蔬菜當中，花椰菜是特別適合冷凍的蔬菜，但是為了要保留其營養、而且還要冷凍後依然美味，要選擇哪種冷凍&解凍方法呢？首先比較直接冷凍和川燙冷凍，解凍方法會造成口味和口感上極大差異。以結果來說，最好吃的就是川燙冷凍╳維持冷凍狀態去煮來解凍。這樣會保留花椰菜原先的清甜與口感，吃起來相當美味。
接下來還可以嘗試的就是生鮮冷凍╳維持冷凍狀態水煮解凍。這麼做也能夠保留口感，雖然會有一點菜味留下但還可以接受。另一方面，用冷藏庫解凍的花椰菜不管怎樣都會變得水水的，口感很糟糕。尤其是生鮮冷凍後又放進冷藏庫解凍的花椰菜，應該會臭到根本無法下嚥。
花椰菜保存方法
1. 生鮮冷凍
以新鮮狀態裝入保鮮袋後密封冷凍，就能保留新鮮口感，要吃的時候直接以冷凍狀態丟入沸水內煮即可。
2. 川燙冷凍
將花椰菜川燙至綠帶硬度，直接裝入保鮮袋後密封冷凍，要吃的時候直接丟入滾水加熱，口感水嫩又新鮮。
作者簡介｜鈴木徹（監修）
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。
作者簡介｜牛尾理惠（料理）
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。
本文經授權轉載自墨刻《正確冷凍解凍，預備菜快速上桌：【全圖解】330種食材保鮮×33道簡易食譜，鎖住營養美味／零剩食／回家就開飯》（原標題：花椰菜的正確冷凍方法為何？）
責任編輯／林俐
