米飯是華人重要的主食來源，但從挑米到保存，有不少細節要注意。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在節目《健康2.0》上指出，台灣氣候炎熱，室溫下泡米，反而會製造易於細菌生長的環境，因此泡米最好放在冰箱泡。此外，沒吃完的米也盡量放在冷藏保存。在挑米時，譚敦慈建議，購買真空包的米，洗米時洗到水不混濁為止。
譚敦慈：泡米不要在室溫下泡
譚敦慈說到，自己全家人都愛吃飯，沒吃到飯就沒有飽足感，雖糙米、全穀米相對健康，但其夫、林口長庚紀念醫院臨床毒物科前主任林杰樑生前需要洗腎，進食上要採取低磷飲食，因此以前家裡都吃白米，林醫師去世後，則會偶爾混著吃糙米、蕎麥、燕麥等，跟白米以1：1的方式下去煮。選擇糙米或全穀米時，譚敦慈會特別確認產地、看標示。若外食就盡量吃白飯，因農業部曾研究，脫殼的米可脫去重金屬，所以外食吃白米相對安全。
譚敦慈表示，米本身沒有毒素，但泡米時如果不注意溫度就要小心。寶林茶室中毒案後，民眾較注意食品毒素，「泡米不要在室溫下泡，尤其台灣天氣炎熱，家裡有開冷氣還好，但很多人是早上出門、晚上才回到家，室內溫度往往超過30度，溫暖潮濕最容易長毒素，要泡米最好放進冰箱裡。」至於不少人稱糙米要泡過口感較好，譚敦慈則指出，職業婦女沒時間多做泡米的步驟，譚敦慈建議那就直接洗完就煮也沒關係，吃起來口感沒差多少。
譚敦慈的挑米原則
譚敦慈續指，在挑選米時一定要買真空包裝的，產地的部分台灣的米就很好吃，不會特別買進口米，可依個人喜好選擇一等米或二等米，外包裝皆有標示。譚敦慈平時買米也會留意產地與包裝日期，若是小家庭可買小包裝的真空包不要買多，開封後放入冰箱保存，吃完再買就好。
如果說要買散裝米該怎麼挑？譚敦慈說明，選擇晶瑩剔透、沒有黑點的米。譚敦慈補充，用手摸散裝米，如果手很白，代表米粉較多，這個粉粉的物質，是因為米脫殼時所產生的。不過，米粉沒有毒，只是洗完之後會感覺有一些損失。
最後，米有合法可使用的農藥，因此，可能會有殘留農藥。對此，譚敦慈說，吃之前還是會洗米，以自己的習慣會洗到水質清澈。米洗太乾淨會不好吃、營養流失？對譚敦慈來說，吃米飯僅是補充澱粉而已，不一定要多麽富含營養。
資料來源：《健康2.0》
責任編輯／梁溶珈
