至於現存最早有關豆腐的文字記載，則是宋朝的著作《清異錄》（寫於西元九六○至一一二七年）――豆腐在發明超過一千年後才被記載下來。當時，許多其他書籍都有提到一部成書於西元前六○至一○○年的著作，其中記載著劉安的故事和最早期的豆腐。此外，在宋朝末期的一本著作裡，描述到皇帝為皇太子準備的菜單，其中就包含有豆腐。
作者介紹｜威廉．夏利夫
在1941年4月28日出生於加州，以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國家，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。
作者介紹｜青柳昭子
在1950年1月24日出生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學，曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。
1972年10月起，他們夫婦倆跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。
本文經授權轉載自柿子文化《手繪圖解豆腐二千年（50週年紀念）：最暢銷的豆腐聖經！從豆腐認識日本，窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂》
責任編輯／陳得馥
