魚湯是許多家庭常煮的料理，美味又富含營養價值，不過究竟要怎麼煮，才會使魚肉軟嫩，湯頭又沒有腥味呢？有網友分享，她使用魚骨煮湯，整道料理變得更加香濃，還有人指出，當水還沒滾時就下魚肉，再以舒肥的方式慢慢煮到熟，魚肉就不會變得乾柴。
煮魚湯別只知道放蔥薑蒜！內行主婦加1食材去腥提鮮
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享自己烹煮魚湯的方法，首先準備虱目魚骨清洗乾淨後，加幾片老薑和飲水機的熱水下去大火煮開，再關小火燜煮三小時，就算不加鹽，湯頭也完全沒有腥味，還非常鮮甜。
網友也建議，可以先在鍋底放網子再擺上魚骨，因為從開始煮到結束都不能翻滾，否則骨頭會鬆開，導致湯裡有濾不乾淨的小骨。
貼文一出，許多人也說自己會用魚骨熬湯，不僅好吃也更營養，「我用魚骨熬湯 ，再把魚骨撈乾淨，把魚川燙過再放入魚湯煮」、「我之前也常熬魚骨高湯，時間也會熬蠻久了，但是我試過好幾次，大概熬40分鐘～1小時的時間試喝是最鮮甜的」、「我都是煮好先把大的魚骨頭撈出來，然後剩下的過篩，這樣就不怕會有小骨頭了」。
留言中有人提到魚骨湯有時會喝起來酸酸的，內行人則表示，把骨頭上的血清乾淨即可，「魚骨中間一排黑黑的要刮掉，不然容易有腥味」、「剪開骨頭中間清貼骨血，湯頭會更鮮甜」、「骨頭用牙刷把血刷乾淨」、「骨血是魚的腥味來源！」。
煮魚湯要冷水還是熱水下鍋？
除此之外，還有什麼方法能讓魚湯鮮甜無腥味呢？有內行人分享，首先鍋裡倒入礦泉水，在約70度時用溫水煮魚肉，接著下薑絲、米酒和一點點鹽，保持水不滾慢慢煮至魚熟即可，這樣不僅魚肉不會變柴、湯頭也很香濃，讓她直呼「真的很好喝，喝了兩大碗」。
貼文引起熱烈討論，「水質用純水或礦泉水真的比較好喝」、「這是應用了70-80度的舒肥法煮法，魚肉／雞肉都會比較不柴。一般以20-30分左右，但是還要考慮你的魚肉是否冷凍狀態、魚肉厚度⋯等條件」、「先用魚骨熬湯做湯底，最後加蛤蜊煮兩分鐘更棒」、「我會買一塊3層豬肉，水煮豬肉的高湯來煮魚湯」、「第一次把魚骨、頭尾等不太會吃／麻煩的部件煎至乾脆（注意脊骨要每節破開，會更香），下開水，大火煮15分鐘就會變成魚白湯，清掉浮沬和湯渣再用上面的方法煮魚肉，會更好吃喔」。
責任編輯／蔡惠芯
