醬油是中式料理中相當重要的調味料，增添鹹香風味不可或缺。農糧署在臉書專頁發文分享，根據使用需求，醬油分成許多不同種類，像是常見的醬油露，或是口味較清淡的淡色醬油、白醬油，以及適合重口味料理的蔭油膏、陳年醬油、壺底油等，外觀、口感、風味都各有特色。醬油的製作過程以大豆和小麥為原料，經由酵素分解和發酵熟成，再等4個月以上的時間，最後還有壓榨、過濾、蒸煮和調味等工序，才能成為餐桌上提鮮可口的醬油。
農糧署分享6大醬油差異
1．醬油露
純釀造比例較高，化學醬油比例較低，口味通常較偏甜。
2．淡色醬油
添加焦糖色處理較少，顏色較一般醬油淺，適合加在淡色煮物中。
3．白醬油醬油
醬油原液稀釋後殺菌，不添加醬色處理，適合取代高湯湯頭。
4．蔭油膏（醬油膏）
殺菌前加入糯米漿，較帶有黏稠感，適合沾食或需要勾芡的料理。
5．陳年醬油
發酵熟成的醬油放置2～3年後再壓榨殺菌，風味濃郁鮮甜、鹹度較淡，適合用再炒菜或其他炒料理。
6．壺底油
抽取釀造時間1年以上，為醬缸最底層的原汁，香氣濃郁、味道甘甜，適合加進滷汁料理。
農糧署也提醒，市售的醬油大多會添加醬色，因此不建議單用顏色深淺判斷醬油的濃淡，購買時可以選擇聲譽良好、標示清楚、包裝完整的醬油，也可以色、香、味多面向觀察，顏色應透明帶紅艷，香味應純香不刺鼻，味道應甘鹹不酸苦。
醬油買回家後如果已經開封，則建議冷藏保存，並在一個月內食用完畢，蓋買時也可以依照使用習慣和實際使用量，挑選適合的容量大小。
完整討論：《鮮享農YA - 農糧署》
責任編輯／梁溶珈
