在眾多菇類中特別便宜的金針菇，是煮火鍋時不可或缺的靈魂配料。不過，除了煮火鍋、煮湯，金針菇還可以怎麼料理呢？農糧署近日就在臉書上分享，把金針菇做成「金針海苔捲」，味道鹹香又有口感，非常適合當下酒菜，不只好吃還省錢。
金針菇要洗嗎？
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」上科普金針菇的構造，指出它由「菌絲」和「子實體」兩部分組成。菌絲位於底部的咖啡色木屑區，呈現絨毛狀，而我們平時食用的部分則是子實體。只需切除帶有菌絲的木屑部分，無需額外清洗，就可以直接進行烹調。
至於為什麼多數菇類不用洗？農糧署表示，台灣目前栽培的生鮮食用菇類，如金針菇、杏鮑菇和鴻喜菇，大多採用無菌的太空包或瓶栽技術栽種。在這種環境下，生長過程不需使用化學藥劑，只需去除木屑並切掉根部即可料理。然而，對於香菇、木耳等在半開放式環境中種植的菇類，建議在烹調前用清水快速沖洗，清除表面灰塵，同時避免長時間浸泡，以保持菇類的風味與質地。
金針菇排作法
1、將金針菇的中段切下約兩公分厚。
2、放入鍋中，以奶油煎至雙面呈現誘人的金黃色，再加入少許水蓋上鍋蓋稍作悶煮。
3、加入一匙醬油調味，收至湯汁濃稠，撒上蔥花增添香氣，即可上桌。
農糧署表示，以上煎法可以做出，口感像干貝的金針菇排。
金針海苔捲作法
1、將海苔兩張邊邊沾水接起，目的是讓海苔長度變長，方便後續包入金針菇。
2、把金針菇傘狀的地方切掉，把中段分兩半後，用海苔捲起切壽司狀。
3、沾將麵粉放入鍋中煎至表面微微金黃，隨後加入調製好的醬汁和蒜末，小火煮至醬汁濃稠入味。最後，撒上蔥花與白芝麻增添風味，一道簡單美味的料理就完成了！
責任編輯／梁溶珈
