對食物的嚴苛要求，造就獨具特色的極致料理美學
「Simple and Flavorful」是安東主廚的料理哲學，他認為愈是簡單的東西反而能呈現出愈豐富的滋味。
師承自全世界最嚴厲的殿堂級名廚侯布雄，安東主廚對於自己的料理同樣嚴苛至極，從食材挑選到料理過程皆一絲不苟，連最後擺盤時一滴醬汁的位置和份量都要不偏不倚、精準無比。他不厭繁浩的烹調工序，務求達到菜餚味覺豐富卻不複雜、呈盤有美感但又不形式化，口感則必須層次分明且和諧。
至於本次來台，安東主廚則計畫帶來多道他最膾炙人口的經典料理，甚至還有可能搶先品嚐到艾菲爾鐵塔新餐廳的菜色。
例如重新解構義大利傳統番茄沙拉的番茄莫札瑞拉起司凝凍，是將番茄、羅勒與莫札瑞拉起司分別幻化成紅、綠、白三款醬汁，以等比對稱的方式綴於透明凝凍上而成，入口即化的口感讓人唇齒留香，為安東主廚必嘗招牌菜餚之一。
另一道經典料理牛骨髓，是在洗淨的牛骨中填入調味過的牛骨髓與黑胡椒香烤，再綴上蘑菇與蜜煮高麗菜，鮮腴豐潤的滋味宛如體驗一場驚喜盛宴。
而榮獲 Les Grandes Tables du Monde世界最佳甜點殊榮的柑橘塔，則是以香脆蛋白餅、柑橘奶油與自製羅勒沙碧而成，營造出酥脆層層交疊的酸香口感，值得細細品賞。
責任編輯／陳憶慈
