目前多數學者認為,食用紅肉和加工肉品對健康有負面影響,會增加罹患心血管疾病的機率,對環境負擔也較大。然而最新研究報告卻指出,其實人們根本沒必要改變飲食習慣,可以照舊吃加工肉品和紅肉,大膽的結論引起多方學者質疑。
由於美國政府正在制定2020年的飲食指南,作為學校、安養院、醫院以及補充營養援助計畫的供餐參考,指南方針也會影響醫生提供的營養學建議,於是紅肉爭議再上檯面。
《華盛頓郵報》(Washington Post)報導,今年醫學期刊《刺胳針》(The Lancet)和非政府組織「Eat Forum」共同發表《地球健康飲食指南》(EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health),聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)也公布特別報告,探討環境變遷與飲食安全問題,期望在人口快速成長的背景下的滿足營養與健康需求,同時追求資源永續。另一篇刊登於《英國醫學期刊》(British Medical Journal)的研究報告則分析美國人死亡率與紅肉攝取量的關係。以上3項研究皆證實,不良飲食是危害健康的頭號因素,也指出紅肉和加工肉類的負面影響非常可觀。
有了科學家的背書,許多人紛紛追求少肉或無肉飲食,期許自己吃得健康、也減少環境負擔。不可能食品(Impossible Foods)和超越肉類公司(Beyond Meat)等製作素漢堡或人造肉的企業也應運而生,運用健康且友善環境的原料,滿足顧客對口味的要求。然而,9月30日發表於美國《內科醫學年鑑》(Annals of Internal Medicine)的一份飲食指南卻有截然不同的結論,推翻多數學者對加工肉和紅肉的評價。
最新研究「與所有健康指南背道而馳」
這篇研究由加拿大戴爾豪斯大學(Dalhousie University)、麥克馬斯特大學(McMaster University)、伊比利美洲(Ibero-American)與波蘭考科藍中心(Cochrane Centre)學者共同撰寫,他們回顧過往針對肉類攝取與人體健康之間關係的文獻後斷言,並無顯著證據證實攝取紅肉和加工肉品會影響健康,在正常範圍內攝取以上肉類就好。
報告中回顧的5篇文獻共含括5萬4千人的健康數據,學者分析資料後發現,肉類攝取量和心臟病、糖尿病與癌症發生率之間並顯著關聯。此外,這份報告也指出,吃素為健康帶來的助益非常少。這樣的最新發現無疑讓許多學者錯愕,本文主要作者強斯頓(Bradley Johnston)是戴爾豪斯大學社區健康與流行病學系的助理教授,他也承認團隊的發現幾乎與所有飲食指南背道而馳。