日前，鼎泰豐一則「除夕、初一休息」的公告引起軒然大波。這家從老油行起家，台灣唯一獲得「米其林」肯定、2014年被CNN評選為台灣無人能及的十件事之一的企業，再次成為全台灣討論的焦點。能把來自上海的小籠包打造成台灣最為國際熟知的文化，這家公司在食材上花了不少苦心，但是，這還不是成功最大關鍵。
2013年，鼎泰豐在《遠見》神秘客服務大調查打敗總是奪冠的王品集團，成了台灣第一連鎖餐飲服務業。耀眼成績背後，其實是老闆楊紀華「對員工好還要更好」的執著……。
創立於1958年，鼎泰豐本來是一家小小的傳統油行，因為生意不好而改賣起小籠包，沒想到這一賣竟讓它們從此截然不同。目前，鼎泰豐全球有超過百家分店，台灣有10家，日韓、中國、港澳，連美國跟阿拉伯也能一嘗絕世美味。
不僅在許多西方美食網站評比中獲得亞洲第一餐廳的佳績，也曾在CNN的排行榜中奪下全球最佳連鎖企業第二名。香港分店連續五年摘下米其林一星，這並非代表它沒有得到更多顆星的實力，而是因為一星已經是小吃類的最高層級。
「品質是生命，品牌是責任」好料理背後藏著數不盡的用心
幾乎在每一間鼎泰豐分店，都可以看到師傅們正在玻璃櫥窗裡製作小籠包。秤子和溫度計擺在旁邊，因為每顆小籠包只允許有0.2公克差距，儘管顧客根本吃不出來，董事長楊紀華還是嚴格規定。食物端上桌前也會先確認溫度，如雞湯最好維持在攝氏85度、肉粽則因為要讓豬肉熟透所以維持90度。
在寫著「品質是生命，品牌是責任」的中央廚房裡，穿著制服與防塵帽的員工同樣忙碌。以前，鼎泰豐會採購處理好的食材，但某次檢查工廠，卻發現室溫作業環境會讓海鮮變質。因此，楊紀華找人在15度環境手工剝除每一寸蝦殼，一隻蝦經四次品管。豬肉、肌肉、甚至酸菜，也都經過嚴格的管控。
就連炒飯用的鹽包也由中央廚房發送。精心挑過的好撕防潮包裝，搭配每包1.6克的海鹽和調味料，一道道用心，造就了始終如一的美味。
無與倫比的服務：鼎泰豐6大巧思，你注意過嗎？
要比好吃，鼎泰豐或許不一定是冠軍；但要比貼心，它絕對有自信。從顧客踏進店門那一步起，他們的巧思就開始圍繞周邊。抽號碼牌時，服務人員就會依據國籍給予不同的菜單，叫號時也會有不同的語言，目前有中文、日文、韓文、英文、廣東話等語言。除此之外，還有以下6點。
1. 蓋著金布的置物架，連Lexus也學去用
每個去過鼎泰豐的人，一定都見過他們用心打造的置物架。1996年開設日本首家分店後，楊紀華發現了這個好東西。找了台灣廠商製造，還進一步想到油煙可能弄髒顧客物品，訂做防油污的布蓋在上面。別出心裁的巧思被和泰汽車總經理蘇純興借用，現在在全台Lexus展示間也能看見。
