說到沙嗲大家一定不陌生,喜愛異國料理、南洋料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文名稱為Sate 或Satai ,英文為Satay 它是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地,如今在馬來西亞、新加坡、泰國、香港等亞洲地區,甚至遠至歐洲的荷蘭都吃得到沙嗲。
1. 沙嗲的由來
史料記載沙嗲源於印度的卡博(Kebabı)串,卡博串是中東地區的食物,泛指將肉類加以烤、煎、炸處理,但不一定要將肉串起來。19世紀初,大量的阿拉伯及坦米爾人移居至荷屬東印度(現今的印尼),移民同時帶來了故鄉的美食。印尼人將移民者的食物結合爪哇、蘇門答臘的食材創造出具有異國風情及在地特色的「沙嗲」。
2. 世界50大美食,沙嗲排名第14名
印尼人普遍愛吃沙嗲,它是從路邊攤到高級餐廳都會出現的印尼料理。2011年美國電視台CNN觀眾票選世界50大美食,沙嗲排名第14名,足見沙嗲魅力!
3. 印尼沙嗲的共同點
沙嗲的主材料有雞肉、雞皮、豬肉、牛肉、羊肉、內臟、豆腐、天貝(黃豆發酵後的食品)等。印尼幅員遼闊,沙嗲在不同地區有不同的口感,調製的醬料也略有不同,但共同點都是使用辛香料、椰糖來調理醬料或醃肉,再以椰子樹葉的梗串肉。
4. 印尼最有名的沙嗲來自馬都拉
印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura),馬都拉位於爪哇島附近的小島,烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉,淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油,撒上油蔥酥,且搭配馬來粽或白飯,就是一份美味的餐點或消宵夜。
5. 沾沙嗲的花生醬為什麼好吃?
用來沾沙嗲的花生醬,其成份除花生外,還會加上椰糖或棕梠糖、蒜頭、紅蔥頭、蝦醬、石栗、辣椒、鹽巴等為原料。味道甜中有微微的鹹,若加上特製參巴醬(辣椒醬)更是美味。
6. 荷蘭人最愛的下酒菜是沙嗲
荷蘭曾佔領印尼300多年,荷蘭將歐洲的飲食文化帶入印尼,同時荷蘭人的飲食也受到印尼影響,直到現在荷蘭人最愛的下酒菜就是沙嗲。
7. 沙茶醬來自沙嗲醬
19世紀初大量福建、潮州、廣東沿海地帶的中國人到南洋工作,回國後也將沙嗲料理帶回中國,再結合當地食材做出大名鼎鼎的「沙茶醬」,而沙茶醬的別名就是「沙嗲醬」。
不過沙茶醬和沙嗲的口感有所差異,沙茶醬重鹹,沙嗲醬偏甜。原料部分,印尼或南洋沙嗲醬,普遍使用椰糖、花生及辛香料,但沙茶醬多半以比目魚、蝦米結合辛香料等,口感微辣,使用砂糖調味,而非印尼人常用的椰糖。
本文經授權轉載自南洋料理達人劉明芳(原標題:愛吃沙嗲的人必看! 7個沙嗲小知識)
責任編輯/林俐