許多人的童年夢想是擁有德國格林童話裡可以吃的「糖果屋」，而日本東京大學的研究人員開發了新技術，將剩餘的食物轉化成可以食用的水泥，其抗拉強度是普通混凝土的4倍。這是世界上第一個完全用剩食製造水泥的方法，研究人員希望這種水泥能有助於減緩全球暖化。
日本東京大學（University of Tokyo）生產技術研究所（Institute of Industrial Science）研究人員町田耕太（Kota Machida）與該研究所副教授酒井雄也（Yuya Sakai）開發了新技術製作食物水泥，他們表示希望這種水泥能減緩全球暖化，緩解廢棄的食物在垃圾掩埋場腐爛時排放甲烷的問題。
酒井雄也在研究永續材料來替代水泥的混凝土時，開發出這項技術。根據英國智庫「皇家國際事務研究所」（Chatham House）的數據，水泥生產佔全球二氧化碳排放量的8%。
酒井雄也首先開發將粉碎的木頭熱壓縮以製造混凝土的方法，研究人員說乾燥、粉碎、壓縮這3個步驟過程是使用簡單的混合器與壓縮機完成，酒井雄也與町田耕太決定以同樣的方式處理剩餘的食物，而先前使用剩食製造水泥的實驗需要混合塑膠讓材料黏在一起。
他們經過數個月的失敗，才意識到可以調整溫度與壓力讓水泥黏合。酒井雄也表示：「最具挑戰的部分是每種剩餘的食物需要不同的溫度與壓力。」他們已經成功使用茶葉、柳橙皮、洋蔥皮、咖啡渣、大白菜，甚至便當剩菜製作出水泥。
此外，他們用不同的香料調整口味，發現水泥的顏色、香氣、味道都很吸引人。酒井雄也表示，如果要食用這種材料，必須將其打碎並煮沸。為了讓水泥防水並保護它不被囓齒動物與其他害蟲吃掉，這種水泥可能會塗上日本漆。
酒井雄也說這個製作方法可用來製造可食用的臨時屋來因應災難：「如果無法向被撤離者運送食物，那他們可以吃食物水泥製成的臨時床。」食物水泥可重複使用，而且生物可分解，因此如果不再需要這種水泥時，可將其掩埋。
町田耕太表示：「我們的最終希望是，這種水泥能取代對環境影響更嚴重的塑膠產品與水泥產品。」他與2位兒時朋友去年一起創辦「Fabula Inc.」公司，目前正與其他公司合作，用食物水泥製造杯子、餐具、家具。食物浪費是日本的大問題，2019年日本產生約570萬噸可食用的剩餘食物，政府的目標是在2030年之前減少約270萬噸。
