法國米其林三星主廚Alain Passard近日抵台，首次以寶元紀董事長蔡其建珍藏的普洱、岩茶、台灣烏龍、東方美人等結合台灣本地食材，推出米其林頂級茶宴。投入廚藝半世紀的Alain Passard表示，「烹飪對我來說，有如愛情，帶給我快樂與幸福，每一天對我都是新的一天。」
蟬聯28年米其林三星的法國傳奇主廚Alain Passard應寶元紀總經理蔡明倫邀請來台，昨日分享自己從事廚藝50年的心得。現年67歲的Alain Passard神采奕奕，1996年就獲得米其林三星，此次特別帶來13幅自己手繪的食材藝術創作，讓台灣的賓客享受美食之際，也能有不同的藝術體驗。
從事廚藝半世紀 Alain Passard: 每天都是新的一天
Alain Passard從小喜歡在自家蔬果園裡玩耍，常常對著蔬果園裡的蒜苗、胡蘿蔔講話。他笑說，小時候，只要到蔬果園裡，一定可以找到他。他說，自己從事廚藝有50年了，一直對廚藝保持熱情，對他而言，每一天都是新的一天，都有不同的挑戰。
自2000年起，他決定把蔬果變成美食藝術創作的主角，把以往不起眼的蔬果提升為頂級佳肴。對於以茶作為食材，Alain Passard說，「不同的茶呈現不同的香氣層次，從木質、草本到花香等，可以結合海鮮、肉類或其他的蔬果，讓香氣變成料理的一部分。茶有溫度，可以與菜肴做很好的結合，達到一個和諧的境界，這一點和酒很不一樣。」
由於茶有特殊的香氣，Alain Passard未來打算以茶結合其他的香草如馬邊草、薄荷，開發新的茶料理。
Alain Passard在法國有兩個蔬果園，他的餐廳食材直接採用自家蔬果園裡的蔬果。這次來到台灣，推出米其林頂級茶宴，對他而言，最大的挑戰是要找出本地適當的食材來搭配。例如，他在法國時，經常採用自家蔬果園裡的甜菜，來到台灣，必須另找其他合適的食材取代。
蔡其建壓箱寶不藏私 1980年代普洱茶市價每餅逾80萬元
這次因應Alain Passard的來訪，蔡明倫特別情商父親把珍藏數十年的壓箱寶拿出來，搭配Alain Passard設計獨特的米其林法式料理。一款為2006年大紅袍岩茶，由鑽研武夷岩茶30多年的劉國英製作，他是首位獲封「非物質文化遺產武夷岩茶製作技藝」傳承人。
蔡明倫提到，另一款父親珍藏的是1980年代8525厚紙生普洱，茶質渾圓敦厚，令人回味無窮，這款珍藏品，目前市面十分罕見，一餅（357克）市值超過新台幣80萬元。
寶元紀企業由寶成集團創辦人蔡其建於2019年創立，他畢生愛茶，投入數十年心力，將茶⽂化精華融入⽣活。
