麻婆豆腐是經典川菜，也是餐桌上的白飯殺手，不過，到底怎麼做才入味、豆腐才不會破碎呢？一名網友於臉書發文分享，麻婆豆腐的簡單作法，貼文曝光後，有內行網友則分享，起鍋前除了加蔥花還可以加1樣食材，就能讓整鍋豆腐香氣爆棚，免勾芡也超下飯。
麻婆豆腐不用加太白粉勾芡！內行主婦加1食材「香氣秒升級」
一名網友於臉書社團「家常菜」發文分享，很多人問麻婆豆腐怎麼煮，作法其實很簡單，首先，先用橄欖油薑蒜末、肉末炒香，接著再放入辣豆瓣醬炒開＋半杯水＋少許酒及鹽、糖調味，（不夠味救嘉鹽、太鹹就加糖），最後再放入家常豆腐略收汁，起鍋前除了加蔥花，還可以加香油提味，量多量少可以自行斟酌。
貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「正宗的辣豆瓣醬要用郫縣的，最好是三年陳醬。而肉正宗作法是牛絞肉，耐煎」、「配白飯讚」、「麻婆豆腐真下飯，食材簡單真便宜，做法好學真容易，好吃好做真要煮」、「我都隨便煮，買豆瓣醬下鍋放豆腐炒一炒，就好了，馬上吃光光」、「一點點勾芡更濃郁，用雞蛋豆腐很好吃」、「看起來很可口，可以扒三碗白飯了，如果有加辣更讚」。
也有內行網友則表示，除了加蔥蒜以外，加點薑末味道層次更高，「秘密武器：少許『薑末』」、「加點薑末更香，我婆婆學阿基師炒的、薑、肉末、豆瓣醬、豆腐、蔥花，很下飯，ㄧ餐就沒了」。
此外，如果是用雞蛋豆腐或嫩豆腐，容易在翻炒、煨煮過程中碎掉，對此也有網友分享豆腐不破碎的小秘訣，煮的時候可以用鍋鏟輕推豆腐，盡量不要有翻炒的動作，如此一來豆腐形狀也不會破壞。
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責任編輯／林俐
