蘋果品種繁多，大多數都是紅色為主，某些蘋果的顏色有如小孩的臉頰紅彤彤的；某些蘋果則呈現紅黃漸層，底部更呈現黃色。到底蘋果是愈紅愈甜，或是帶有紅黃層次感才較甜呢?
日本蘋果一向薄有名氣，以青森出產的蘋果最為有名。日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》便探討了蘋果這個常見的水果。不少人或會以為蘋果愈紅甜度愈高或者全個都是紅色的才是好，不過原來事實並非如此！到底是為什麼呢？
蘋果不是越紅就越甜！紅黃漸變最香甜
蘋果熟透的顏色是黃色，整個顏色轉變過程是由青色轉成黃色。而出現紅色是因為蘋果在陽光暴露下會吸收紅色色素，那些紅色色素又稱為花青素。紅色的花青素令蘋果隱藏了自身的顏色，無法得知蘋果成熟與否，有機會是蘋果在未熟透時已經收成了。相反，如果蘋果呈現紅黃漸層則代表已經完熟。
挑選蘋果4個小撇步
除了要選擇呈現紅黃漸層、帶有明顯果斑的蘋果外，亦要留意以下4點，眼、耳及鼻一同並用。首先聞果香，其後看果臍，再輕敲表面用耳聽，最後摸上手看看有沒有打蠟。購買時便可以根據自己的喜愛而挑選不同質感的蘋果。
1. 聞果香
成熟的蘋果會散發香味，香氣較重的盡快吃掉；若香味帶有發酵的味道，則代表過熟或接近腐爛。
2. 看果臍
果臍愈大甜度愈高；果臍愈深則代表果核較小、果肉飽滿。
3. 用耳聽
如輕敲表面，發出的是清脆的聲音，代表蘋果水分飽滿。相反若聲音低沉，該蘋果口感較鬆。
4. 無打蠟
蘋果本身會產生天然的蠟質，用來保留水分及免受外界細菌入侵。但在果農清洗處理時，這層天然果蠟通常會被洗掉。果農於後期便會打上食用蠟，以延長保鮮。
為什麼蘋果是紅色？
外皮出現紅色是因為蘋果在陽光暴露下會吸收紅色色素，那些紅色色素又稱為花青素。
挑選蘋果有那些重點？
聞果香、看果臍、用耳聽及無打蠟。
本文經授權轉載自香港01（原標題：蘋果冷知識｜蘋果愈紅愈甜愈成熟是錯！選擇甜蘋果4招果臍大或小？）
責任編輯／林俐
