雞蛋煮法千變萬化，同樣地不同的雞蛋煮法，也會導致其中的營養價值各有差異，但哪一種煮法最有助吸收？雞蛋的大小及顏色在營養上又有何分別？日本醫學節目《健康原因講多D》曾邀請小兒科院長伊藤明子醫生及營養師赤石定典講解5個許多人不知道的雞蛋冷知識。
雞蛋冷知識1：生或熟蛋白較易吸收蛋白質？
雞蛋，是一種不論出現在早午晚餐都不陌生的食材，但對於雞蛋的營養你知多少？水煮、蒸、炒、煎，無論哪一種烹調方法，不少人都認為生雞蛋的營養最高，對此，日本東京大學醫學部附屬醫院小兒科院長伊藤明子醫生指出，雞蛋部分（蛋黃）的營養如維他命、礦物質在加熱後會稍稍流失。蛋白的主要營養為蛋白質，加熱後營養不會流失，當中的蛋白質更易於被吸收，人體可以從水煮熟的雞蛋中吸收到9成以上的蛋白質，不過，從生雞蛋中則只有50％。
雞蛋冷知識2：水煮蛋軟硬程度影響吸收？
伊藤醫生建議，可以看自己想吸收的營養從而選擇適合的烹調方法，例如以增肌為目的的話，應選擇可以吸收到9成以上蛋白質的水煮蛋。不過，原來水煮蛋的軟硬程度會影響蛋白質的吸收率，蛋白太硬的話吸收率不升反跌。想好好吸收水煮蛋的營養，到底如何煮水煮蛋才最有利於吸收蛋白質？
煮水煮蛋2步驟，有助身體吸收更多蛋白質
步驟1：鍋內倒入清水及放入雞蛋。
步驟2：大火將水煮至滾起，再水煮煮3－5分鐘，即成。
帶殼水煮蛋的烹調溫度不高，因此最能保留營養的同時將雞蛋煮熟，這個時間容易做到嫩滑的半熟蛋。半熟蛋不僅可以提升蛋白質的吸收率，更可儘量減少維他命、礦物質等營養流失。若想吸收更多蛋白質，建議食用水煮蛋或者溫泉蛋。當然雞蛋不只有水煮的方法，還有蒸、炒、煎等，以下為蛋白質最好消化排行榜可供大家參考：
蛋白質最好消化排行榜（由高至低排列）
第1名：帶殼水煮蛋，蛋白質消化率：99.7％。
第2名：半熟荷包蛋，蛋白質消化率：98％。
第3名：炒滑蛋，蛋白質消化率：97％。
第4名：蒸蛋，蛋白質消化率：92.5％。
第５名：全熟荷包蛋，蛋白質消化率：81％。
第6名：生雞蛋，蛋白質消化率：30－50％。
雞蛋冷知識3：雞蛋顏色不同營養有別？
坊間出售的雞蛋大多都以咖啡色及白色為主，其次會發現有不同深淺的咖啡色。每人心中對紅蛋及白蛋有不同的看法，例如紅蛋比白蛋有更加多的營養、白蛋的價格比紅蛋高等。然而東京慈惠會醫科大學附屬學院營養師赤石定典指，以上的想法都是商人冠上的。事實上咖啡色及白色的營養並沒有分別，那麼為什麼會有不同顏色的雞蛋？同時蛋黃的深淺色，在營養上又有沒有分別？
