天氣冷颼颼，許多人都會在家燉湯暖暖身子，除了必吃薑母鴨、羊肉爐等鍋物外，麻油雞湯也是冬日進補的首選之一。對此，名廚詹姆士日前也在YouTube頻道發布影片教學，簡易製作麻油雞湯的方法，透露1關鍵步驟讓麻油不苦，反而更香，不用外出就能喝到甘甜美味的麻油雞湯！
麻油雞湯食材
雞腿2隻
枸杞半碗
米酒1碗
薑20片
麻油少許
麻油雞湯製作步驟
1.首先，將枸杞倒入碗中用米酒浸泡。
2.熱鍋後倒入少許香油，之後放入雞肉，用煸炒的方式去掉腥味，再來將薑切片備用。
3.回到鍋中繼續翻炒雞肉，血水變少即可放入薑片。
4.然後繼續跟雞肉一起在鍋中煸炒出雞油，過程中可放入適量鹽巴拌炒至水分蒸發，僅剩雞油。
5.再倒入米酒直到淹過雞肉，並傾斜鍋子用火燒掉部分酒精，害怕火太旺可準備鍋蓋。
6.倒入1/3所需麻油滾煮，讓湯色變白，接著關掉火爐後裝盤，再淋上剩餘麻油，讓湯頭更香濃，切忌麻油不要太早放，容易讓湯頭變得苦澀。
7.倒入備好的枸杞、剩餘米酒就大功告成。
麻油雞湯不苦澀小撇步
詹姆士在影片中表示，麻油下鍋的時機會決定湯頭苦澀與否，因此建議可以先把雞油逼出後，加入薑片拌炒，麻油可以分兩次後放，湯頭才會香濃有層次。
責任編輯／林俐
