朱振藩專文:隨園食色甲天下

2016-10-02 05:40

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另,袁枚與尹繼善皆多內寵,聲氣既通,相處自然至為歡洽。師生二人,熟不拘禮,每談詩文至夜深人靜猶無倦容。子才遂以詩戲之,云:「才高湧出筆花春,韻至天然筆自新;吟至夜深公自愛,後堂恐有未眠人。」兩詩皆意有所指,不愧是「愛入花叢老少年」。

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尹繼善(左)與袁枚(右)畫像。
尹繼善(左)與袁枚(右)畫像。

愛袁枚才華的尹繼善,非但不以為謔,反而過從更密,時相餽贈。兩人對吃均甚講究,尹常賜以美味,袁枚也用珍肴佳點回饋,並以「煮魏昭之粥」自況。(注:魏昭,字德公,為郭林宗司灑掃,一夜命其作粥,啜後怒而呵之,說:「為長者作粥,使沙不可食。」以杯擲地。昭更為之,三進三呵,略無變容。林宗乃嘆曰:「始見吾子之面,今見吾子之心矣。」)此外,他又與尹似村公子暗通消息,窺探恩師所嗜,曾詼諧道:「僕非新婦,而兄恰似小姑也。」(此取「三日入廚下,洗手作羹湯,未諳翁食性,先遣小姑嘗」之詩意。)所以,袁枚所獻之食物,頗受尹公獎飾,每有溢美之詞,袁家則闔第歡欣,主婦賀於堂前,廚娘舞於灶下,袁枚更喜形於色,自稱此較當年登金榜、上玉堂之榮,尤有過之。

正因他能拿捏掌握恩師的腸胃,並恰到好處,自然在官場上暢通無阻,得以遍嘗各府美味。像錢觀察家的「神仙肉」及芥末、雞汁拌冷海參絲,楊中丞家的「鰒(即鮑)魚豆腐」、「焦雞」、「西洋餅」,龔雲岩司馬家的「煨烏魚蛋」、「烘問政絲」,謝蘊山太守的「煨豬里脊肉片」,包道台家的「野鴨炒梨」,高南昌太守家的「捶雞」,真定魏太守家的「蒸鴨」,楊明府家的「楊公圓」,沈觀察家的「煨黃雀」,常熟顧比部家的「湯饅」,家致華分司的「蒸鰻」,山東楊參將家的「全殼甲魚」,蔣侍郎家的豆腐及腐皮、雞腿、「蘑菇煨海參」,王太守的「八寶豆腐」,王庫官家製的乳腐,山東孔藩台家的「薄餅」,楊參戎家製「千層饅頭」,劉方伯家的月餅,陶方伯的「十景點心」,涇陽張荷塘明府家製「天然餅」、「花邊月餅」,揚州洪府粽子等,皆是其中的佼佼者,袁枚食而甘之,並將其製法載之於《隨園食單》中。

除了以上的官府菜外,口福特佳的袁枚,還嘗了一些他省的美味及商人家、市井中等美食,一一披露於其所著的食單內,比方說,郭耕禮家的「魚翅炒芽菜」,楊明府的「冬瓜燕窩」,陶太太的「煎刀魚」,湯西少宰的「煨豬肺」,滿洲的「跳神肉」,旗人的「燒小豬」,朝天宮道士的「黃芽菜煨火腿」、「芋粉團」,方輔兄家的「焦雞」,杭州商人何星舉家的「乾蒸鴨」,杭州西湖上「五柳居」的「醋摟魚」(即今西湖醋魚),程澤弓商人家製的「蟶乾」,蘇州唐氏的「炒鰉片」,程立萬家的「煎豆腐」,吳小谷廣文家的「炙茄」,盧八太爺家的「炒茄」,揚州定慧庵僧的「煨木耳」,蕪湖大庵和尚的「炒雞腿蘑菇」,揚州定慧庵僧人製的素麵,廣東官鎮台的「顛不棱」(即肉餃),蘇州都林橋的「軟香糕」,杭州北關外的「百果糕」及儀徵南門外的蕭美人點心等均是。由此亦可見其取徑之廣及饕餮成性了。

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