經過永康街十巷第三家店，門口旁是大片玻璃窗，用餐時間，只見師傅左手拿著麵糰，右手拿著一把刀，俐落的削著麵，麵條立刻飛奔到桌台前，長寬都很平均，在台灣削麵是難得一見的表演，對遊客極具吸引力。永康刀削麵老闆陳建仲說：「半開放的透明式櫥窗，能讓大家看到，確實有表演性質，能增加來客率。另外，能讓客人看到製作過程，也會比較安心，現在餐廳的趨勢是做半開放式廚房。」
這間店原是他的姑丈郭玉積在1985年所開，「他來自山西，和鼎泰豐的老老闆都是太原人，我當學徒時他常來店裡和姑丈聊天，他們感情很好。在姑丈做的時候就已經用透明玻璃表演削麵了。」現在網路上，指頭一按、隨意搜尋，都能看見網友拍下陳建仲削麵的英姿，有人說：「沒想到老店的老闆這麼年輕」、「留著小鬍子的他，相當帥氣，又很親切。」
扎實手藝傳承好滋味
永康刀削麵，在永康街是間名氣響亮、又有口碑的老店，網友說：「這間店每到用餐時刻必定人滿為患」、「裝潢傳統不起眼，是永康街的老字號，以招牌手工刀削麵條，吸引不少饕客前來品嚐」、「永康街的名店，牛肉麵用料相當實在」、「除了招牌番茄牛肉麵外，還有好吃的炸醬麵、麻醬麵」。這幾句話，道盡了永康刀削麵店的特色，傳統老店、不起眼，但是很好吃！
在日本它更紅，近年在日本當紅的日台混血兒、年輕女性最愛的搞笑藝人渡邊直美，曾到店裡當一日學徒，「她來當我的學徒，我教她如何削麵、煮麵。」在日本，她的人氣紅不讓，在Instagram有超過五百萬名粉絲追蹤，是演藝圈第一名。在日本雜誌上，也經常看到「永康刀削麵」的介紹，知名度很高。
「日本只要有假期，像春假、連假，遊客來到台灣，有到永康街，就算不吃，也會來這裡看一下，拍個照。」永康刀削麵，成為觀光客來永康街必遊之地。除了日本人，香港人、韓國人，也會來這裡品嚐美食，順便拍照。他說：「這裡接近師大，有些外國交換學生，像摩門教徒，很喜歡吃炸醬麵，覺得很像義大利麵。」
1971年出生的他，念的是土木系，畢業後就到工地工作，「1999年，景氣不是很好，忙完工地，不知下一個案子在哪裡，在家裡也沒事可做。」他說，姑丈在家鄉就會做刀削麵，外省人做的麵食，強調手工、麵、削麵的功夫扎實，生意已經相當不錯。待業的那段時間，家人問他，願不願意到姑丈的店裡工作，「我對煮東西、烹飪滿有興趣，有時候在家裡也會煮些東西來吃。那時候也不知道要做什麼，覺得在餐飲業的壽命比較長，而且學到了技術就是自己的，多一技之長，不一定要現在用，如果景氣好，我回去做土木也可以，或者以後可以再來開一家店。」
