以小魚維生、位於食物鏈頂端的大型魚，如鮪魚、鯊魚，體內重金屬可能累積比較高，建議多吃巴掌大的小魚。很多人認為大型深海魚富含DHA、EPA，會特別買給小朋友吃； 其實秋刀魚、鯖魚也一樣有營養且更安全。
安心小提醒：冰箱冷凍庫勿開開關關，從超市或市場買回魚肉放進冷凍庫到完全冷凍，至少要8小時。且當我們開冷凍庫時，溫度會很快提升，隨著冰箱冷凍庫開開關關，溫度也會忽高忽低，造成冷凍效果不好，海鮮風味大打折扣，造成我們「冷凍海鮮不好吃」的錯誤印象。
紅肉魚比較「毒」？
台灣人有「紅肉魚較毒」的經驗談，其實是旗魚、鮪魚、鯖魚、鰹魚這類速度快的「魚中運動員」，需要大量氧氣，魚肉顏色深，腐敗速度較快；而白肉魚如石斑， 速度慢，耗氧少，腐敗速度慢一點，所以會留下這樣的說法。現代漁業在撈捕上船時就急速冷凍，所以可放心採買。（延伸閱讀：為什麼鮪魚肉是紅的，鯛魚肉是白的？）
作者簡介｜譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師。伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中，成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。
從安心食岀發，這次她不只談飲食，而是生活的全面，從食安、衣安、住安切入，和民眾一起安心過生活。
著有《譚敦慈的安心廚房食典》。
陳之穎
北投老爺酒店主廚。曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。現於北投老爺酒店的純Pure Cuisine歐法料理餐廳，展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。相當關注、鑽研健康與食安的議題，堅持料理的根本是健康，從料理延伸出去，關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇，多有研究，並期待將正確觀念分享岀去。
本文經授權選摘自三采文化《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康！》
責任編輯／蔡昀暻
