脆邊太陽蛋（Sunny-side up egg）油膩但百吃不厭，圍邊有一條香脆金邊，中間包裹著一顆流心蛋黃，拌飯、拌麵或者湯麵都非常適合。只要靠以下4個小撇步，新手都可以輕易掌握，煎出滿分脆邊太陽蛋。
水波蛋、水煮蛋、炒蛋你愛吃那一款蛋料理？坊間也有不少煮蛋的小竅門，幫助大家輕易完成各式各樣的蛋料理，但往往最少人提及的是脆邊太陽蛋。不知是否因為大眾認為它只不過是普通的煎蛋，或是因其口感比較油膩，而讓人忘記它的存在。事實上，脆邊太陽蛋在提升一餐的美味指數擔當著一個重要的角色，想想叉燒煎蛋飯、泰式煎蛋飯只配一顆普通的煎蛋，總感覺少一味。即使不是碟頭飯，脆邊太陽蛋配白飯也算是工作辛苦過後的療癒食物。
正所謂工多藝熟，特別是煮蛋，經過多次的練習才會得心應手。對於新手，跟著以下的步驟及小撇步或許未必可以第一次便煎出一隻外貌完美的脆邊太陽蛋，但一定可以煎出一隻脆底太陽蛋。由於是半熟蛋的關係，謹記需使用巴斯德消毒法消毒雞蛋，避免中毒或腸胃不適。
煎脆邊太陽蛋4大小撇步
步驟1：開大火預熱不沾鍋。
不沾鍋必須預熱至冒煙，溫度夠熱才可以讓煎蛋底面脆口。
步驟2：加入2湯匙油
想要脆底的話，重點便是油，千萬不要吝嗇加油，好吃的脆邊蛋就是需要油分。
步驟3：將雞蛋直接放入鍋中，不要移動雞蛋
雞蛋下鍋後，謹記不要移動它。其間於蛋白位置會出現氣泡，也不需移動它，等待蛋液凝固。
如果害怕直接把雞蛋下鍋，可以先把雞蛋打入較平的盤子上，再貼近鍋邊把蛋放下。
當看到蛋白慢慢成為固體，也不再有新的氣泡形成，代表底部開始變脆。
步驟4：煎至7成熟時，將旁邊的熱油淋上蛋白面
喜歡吃辣的人可用辣椒油／醬代替熱油，每一口蛋白都會有微辣的味道，而蛋黃也可以中和當中的辣。
將旁邊的熱油淋上蛋白面可讓蛋白變熟，蛋黃也不會變色。
當蛋白全熟時也代表脆邊蛋已經完成。
反過來可以看到底部是脆口的金黃色。
利用蒸烤法可大大減少油煙，但蛋黃會被蛋白包裹。
把脆邊太陽蛋小心的放上白飯，吃時把蛋黃戳穿與白飯拌勻，的確是人間美食。
煎脆邊太陽蛋步驟及小撇步
1. 開大火預熱不沾鍋。
2. 加入2湯匙油，要脆邊油分不能太少。
3. 將雞蛋直接打入鍋中，其後不要移動雞蛋，待蛋白凝固。
4. 煎至7成熟時，將旁邊的熱油淋上蛋白面。
5. 當蛋白全熟時，即大功告成。
脆邊太陽蛋少油煙版：最重要的步驟是加蓋
煎煮脆邊太陽蛋時難免會產生大量油煙，如不想煎蛋後廚房仍殘留過多的油煙，可以先在準備滴幾滴水在鍋蓋上，下蛋後立刻加蓋，利用油分及蒸氣將蛋煎至脆邊；加蓋防止油煙四散。不過此方法出來的太陽蛋黃面會有一層白薄霧，與平常的有點不一樣。
不管你是喜歡把脆邊太陽蛋配煎肉餅、豬扒或是叉燒，但個人認為一定少不了飯！把脆邊太陽蛋小心的放上白飯，按自己喜好加上適量的醬油，吃的時候把蛋黃戳穿，與白飯拌勻，已經是人間一大美食。
煎脆邊太陽蛋需要多少油？
需要加入2湯匙油。
嗜辣的話應什麼時候加辣椒油？
煎至7成熟時，將辣椒油取代旁邊的熱油淋上蛋白面。
食用太陽蛋人體可以吸收多少蛋白質？
太陽蛋的蛋白質消化率約98%。
本文經授權轉載自香港01（原標題：煎蛋小撇步｜脆邊太陽蛋不失敗4小撇步切勿移動雞蛋！1個動作減少油煙）
責任編輯／林俐
