不少人吃水果時，對於果皮是非常抗拒，因為口感不好或者味道苦澀，而影響了水果本身的味道，選擇將皮削掉。事實上，不少蔬果的果皮含有豐富營養或比果肉擁有的營養更多，只要懂得挑選，就可以吸收整個蔬果的營養。
雖然吃水果皮是有機會遇到農藥殘留的情況，只要用清水輕輕擦拭外皮及在水中浸15至20分鐘便可食用，有些果皮還可以拿來煲湯、醃製，一舉數得。
1. 奇異果
相比起果肉，奇異果皮擁有更多黃酮類化合物、抗氧化劑和維生素C，纖維也多2倍。吃果皮前，可刮掉皮上的細絨毛會比較容易食用或選擇金黃色的奇異果。
2. 西瓜
西瓜皮有豐富的維他命B3及瓜胺酸。由瓜胺酸轉化為的精胺酸是心臟、免疫功能和循環系統有益的必需胺基酸。因西瓜皮難以入口，建議可用作煲湯或食瓜皮白色部分。
3. 柳橙
柳橙皮含有的營養非常多，例如高濃度的核黃素、維他命B6、鈣、鎂和鉀。其類黃酮具有抗癌和抗炎特性，能夠預防癌症。同時維他命C可增加鐵的吸收，有利尿、幫助消化功用。
4. 芒果
芒果皮其類似白藜蘆醇特性的成分，有助燃燒脂肪和抑制脂肪細胞的生成，建議生吃或醃製食用。
5. 洋蔥
洋蔥的外層皮有槲皮素，有效預防及減緩過敏症狀。洋蔥皮硬澀，不適合直接食用。建議洗淨後用作熬湯增加風味。
6. 黃瓜
黃瓜皮含有大量不溶性膳食纖維、鉀和維他命K，可除熱，利尿、解毒。
7. 茄子
茄子皮有很強的抗氧化劑，可以抗衰老，同時有助於防止癌細胞發展。另外，茄子皮還有豐富的綠原酸，同樣具有抗氧化和抗發炎特性，還可以促進血液葡萄糖的調節。
8. 紅蘿蔔
紅蘿蔔的β－胡蘿蔔素經人體消化道後，會轉化成維他命A。維他命A對眼睛和皮膚有保健功能，而且有效對胃癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。紅蘿蔔皮擁有較高濃度的植物營養素，所以連皮吃更有益健康。
9. 地瓜
地瓜皮同樣含有豐富的β－胡蘿蔔素，對細胞健康和調節免疫功能非常重要。
10. 葡萄
不論什麼品種的葡萄皮都含有多酚，是一種天然的高抗氧化劑，有助抗衰老及預防心臟病。還有當中的白藜蘆醇可有效緩和過敏症狀。
11. 水蜜桃
水蜜桃皮擁有多種對人體有益的營養，包括花青素、生物類黃酮、維他命C、纖維質。如對水蜜桃的表面絨毛過敏，可刮掉後食用。
12. 梨子
梨子的果皮是可溶性纖維，對於防止便祕和結腸癌等疾病有一定功效。
13. 蘋果
蘋果皮中的維他命K比果肉的含量高達4倍，有助激活身體所需的細胞生長。而且蘋果皮中的維他命A、維他命C、鈣和鉀都比果肉多出20倍，所以連皮吃才可以吸收整個營養素。
本文經授權轉載自香港01（原標題：【水果營養】奇異果皮纖維比果肉多2倍！13種連皮吃更有營養蔬果）
責任編輯／林俐
