烹煮海鮮和肉類時,撲鼻而來的腥味總是令人感到頭痛不已,有些人會選擇撒上米酒或檸檬汁,有些人則會在下鍋時放入蔥薑蒜,不過除了這些方式之外,還有什麼技巧既可以去除腥味,還能使料理吃起來清香又提鮮呢?
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示,煮菜時若怕食材有腥味,可以拿九層塔的梗來燙海鮮、燙肉,不但能有效去除腥味,燙起來後還有一股淡淡的香味,並附上一張照片,只見鍋子裡正滾著熱水,當中還加入了翠綠的九層塔梗。
文章曝光後,引起不少料理愛好者的討論,因多數人會將九層塔的葉片做為香料入菜,卻不知道其實梗部也大有用處,大家都驚呼「長知識了」,「我都丟掉,沒想到可以這樣,學到了」、「我要試看看,應該是很不錯的」、「長知識,我種的三棵九層塔有用武之地了」、「現在才知道原來可以這樣,謝謝分享!」、「我最怕海鮮腥味了,感謝提供了好方法」。
也有網友分享其他去腥味的好方法,「香菜梗也可以喔,還有芹菜葉煎蛋超好吃」、「也可以加一點點小蘇打」、「芹菜頭、蔥頭洗乾淨下鍋煮,這個更香」、「用香菜籽的效果也不錯喔」、「我發現香菜去腥的功用更好」、「辣椒根也可以」。
還有料理達人在留言區提供更多九層塔入菜的作法,「不愛蒜味的沾醬!九層塔切細末加醬油!白切肉沾都很美味」、「還可以拿來熬醬汁!」、「連花、葉子和梗一起剁,通通可以吃」、「九層塔的梗、香菜的根都是很好用的,剁碎拿來當醃製肉的香料,或是丟到湯裡面熬完撈掉」、「九層塔也能拿來泡茶喝呢」。
完整討論:《家常菜》
責任編輯/蔡惠芯