初榨橄欖油（199°C ）／橄欖油 （230°C）：橄欖油富含 Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助；初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，雖然發煙點較低，但還是高達199°C。精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。
高溫用油
花生油（232°C）：花生油的omega3：6：9為0：36：48，幾乎不含Omega-3。以烹調方面來說，花生油不容易被高溫氧化，但是omega-6含量高， 攝取過多容易造成身體發炎。
苦茶油（252°C）：苦茶油含70%抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油。苦茶油的發煙點高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶走。
酪梨油（260°C）：酪梨油是目前發煙點最高的植物油，且富含70%抗氧化Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
蕭捷健呼籲，人體不一定要澱粉才能運作，但是人體絕對需要油脂的營養。缺少油脂，關鍵荷爾蒙缺乏，會讓身體出現大問題；掉髮，皮膚失去光澤，老化等問題都會開始發生。挑選好油，用適當的方式烹調，才能把好油的價值發揮到最大。
本文經授權轉載自優活健康網。（原標題：橄欖油、酪梨油⋯「7大食用油」該怎麼選？醫教你「這樣挑」最健康）
責任編輯／邱苡瑄
