食材該如何保存才能留住食物的原汁原味，是許多人的煩惱，近日就有網友在臉書分享了自己保存鮮魚的小妙招，讓冷凍一個月的魚吃起來「跟現撈的一樣鮮」，讓許多網友十分好奇究竟是什麼方法，現在就一起學起來吧！
魚買回家別直接包塑膠袋冰冷凍！達人教1動作延長保鮮期
一名網友在臉書社團「廚藝公社」中分享了自己保存鮮魚的技巧，他說明如果想要把魚保存久一點，「記得把肚子掀開，中間龍骨的血水用湯匙刮乾淨，然後擦乾裝袋放冷凍」，更表示自己買回來的鱸魚就是這樣保存了一個多月，從冰箱拿出來料理時「完全沒腥味跟現撈的一樣青」，因此不吝嗇把這個妙招分享給大家。
貼文吸引許多人討論，紛紛認同血水必須清乾淨，「要新鮮就是魚鱗不刮，用一點鹽水泡一下，腹內清乾淨，就能放冰箱了」、「魚我一般清完洗完，還會再浸一下濃鹽水，甩乾、分裝冷凍，不知道為什麼我覺得有浸一下，血水也更乾淨一點，味道也更好」。
也有網友分享了自己保鮮食材的方式，並指出用真空保存更佳，「我也常這樣保存鮮魚，有真空袋包裝更佳，沒有就用一般的保鮮袋也可以」、「抽真空，更好」、「真空起來放在-22度以下會跟剛殺的沒兩樣，但重點是血要刷乾淨倒是真的」。
根據《健康2.0》報導，無毒教母譚敦慈建議，購買時可以請魚販先幫忙殺魚，魚骨頭銜接處會有血瘀積的地方，請對方先將這些血線挑開，另外最好是有提供個別真空包裝的魚貨，減少與細菌接觸，也不會氧化，回到家立即冷凍保存。
腎臟科醫師江守山則解釋，多數人去傳統魚攤買魚，回家就會直接放冷凍庫，但要冷凍魚，中心溫度要在45分鐘內達到一定溫度，對冰箱馬力是極大考驗。若花太長時間才讓魚的溫度下降，會導致魚身上的水分結成冰晶，把細胞壁刺破，等解凍之後冰變成水，細胞壁的洞還在，細胞液會流出，導致營養損失約1／3，口感也會變差，因此建議冰溫狀態買回來的魚，而非凍魚，最好還是放在冷藏庫1、2餐內吃完，不要超過24小時。
責任編輯／蔡惠芯
