想要遠離疾病，擁有良好飲食習慣是一大關鍵，營養師許育禎就指出，經常外食的民眾可能吃進過多Omega-6脂肪酸，引起身體慢性發炎，進而產生許多慢性病，因此妥善選擇炒菜用油，例如富含Omega-9的油品，才能避免對人體帶來負擔。
炒菜別只會用橄欖油！營養師推3種好油「富含Omega-9」
許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文表示，民眾平時應該多攝取Omega-3來減少發炎、保養心血管，然而Omega-3脂肪酸含量豐富的油脂，通常發煙點太低無法當作烹調用油，所以她建議選用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄欖油來烹調。
常見Omega-9含量高的油脂包括橄欖油、酪梨油、苦茶油，這些油脂富含單元不飽和脂肪酸，穩定性高、不易氧化酸敗，對於心血管也有良好的保護作用。《健談》網站也曾報導，Omega-9主要作用在於抗氧化、降低膽固醇，若體內維持足夠的Omega-9將有助於維持心腦血管健康，亦有助於穩定情緒。
許育禎也補充，發煙點較高的苦茶油和酪梨油可以煎、煮、炒、炸，適合各種烹調方式；橄欖油的發煙點稍低一些，適合炒菜、淋沙拉、抹吐司，或是淋在濃湯上，至於油炸食物，只要不是長時間的「久炸」，橄欖油是可以當作油炸用油的。
許育禎提醒，精煉過後的油脂，發煙點會提高，並列出各種常見Omega-9高含量油脂的發煙點。
1.冷壓初榨酪梨油：205℃
2.精煉酪梨油：270℃
3.冷壓初榨苦茶油：225℃
4.精煉苦茶油：250℃
5.冷壓初榨橄欖油：190℃
而健康的亞麻仁雖然Omega-3含量高，但要注意其油發煙點很低，只有107℃，不適合烹調食物，只能涼拌和生飲。她還補充，富含Omega-3的「植物性」油脂雖然可在人體轉換成EPA和DHA（EPA 是最主要的抗發炎成分），然而轉換率卻很低（低於5%），若要真正達到良好的抗發炎效果，可以食用含Omega-3豐富的「動物性」油脂，像是深海魚或是魚油膠囊，不必轉換就可以直接吃進EPA和DHA。
責任編輯／蔡惠芯
