水煮蛋是許多人愛煮的料理，做法簡單又營養美味，不過蛋殼不好剝卻是個令人頭痛的問題，就有達人們分享自己的秘訣，讓蛋殼輕鬆去除，留下光滑無坑洞的雞蛋。
水煮蛋怎麼煮才好剝殼？賣蛋老闆教1招零失敗做法
一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示，他煮水煮蛋的方式是用電鍋蒸14分鐘後，丟入冷水冷卻，再進冰箱冷藏存放，不過為蛋殼總是跟蛋白黏在一起，很難剝開。他說到，之前一直以為是因為太新鮮，但看蛋的氣室感覺又很大，如果是新鮮的蛋，氣室應該很小才對，於是向大家請益該怎麼做才好。
貼文引起熱烈討論，不少人指出只要將水煮蛋浸泡在冷水中一下子，蛋殼就會輕鬆脫落，「使用常溫蛋煮水煮蛋！煮完起鍋立刻泡冷水就好剝了喔！賣蛋攤販老闆教的」、「殼與蛋白之間還有一層膜，煮好放冰水後要敲破蛋殼，讓水份滲入蛋殼內」、「雞蛋煮好之後就馬上入冰水迅速冰鎮，由於蛋白與蛋殼收縮係數不同，會造成蛋白與蛋殼之間有縫隙，冰水容易進入，比較好剝」、「煮熟後敲碎泡一下冷水兩分鐘就可以剝了！根本不需要其他動作！」
還有網友提到，煮之前可以在蛋的氣室戳洞，「蛋殼氣室那邊打一個小洞再煮比較好剝，這是我各種實驗後的結果」、「煮之前從氣室那邊，把蛋殼戳一個小洞就好！我之前跟你一樣」、「我的作法都是屁股圓的地方戳一個小洞，這樣完全不會黏」、「蒸之前把蛋屁股剌個小洞，但小心不要剌破蛋讓蛋液跑出來，這樣讓空氣進去蒸好的蛋就很好剝」。
完整討論：《廚藝公社》
責任編輯／蔡惠芯
