買了鮮活的花蛤、蜆、蚌等貝類海鮮（蛤蜊），如果吃不完的話，大家會如何保存呢？用一盆水盛載然後放入冰箱冷藏，翌日再取出烹調？雖然此法看來並無不妥，但原來並沒有為鮮活的貝類帶來保鮮的效果。網購及超市內有時見到無水、無空氣的真空包裝貝類海鮮出售，究竟是活的，還是死了的蛤蜊？
勿心急泡水吐沙！1招延長保鮮期
保存未煮的貝類，不少人可能聯想到將它們放入裝了水的容器內，模擬它們的生長環境，然後放入冰箱冷藏。但其實這種做法，對維持貝類的鮮度不太有效。來自台灣的大廚郭主義，經常在烹飪節目中分享下廚的撇步和心得，並分享了保存鮮活貝類的撇步，延長它們壽命的方法。
郭大廚提到，買了太多新鮮貝類，建議大家不要一下子全部拿去浸水吐沙，否則會削減它們的保存期。記得要用多少就從塑膠袋裡拿多少出來吐沙，其他不需用水浸，然後擠壓出全部空氣，牢牢地捆緊袋口封實，貝類會蓄起自己的水分不會吐出。將整袋貝類拿去冷藏；冷藏才會活，冷凍會凍死貝類海鮮。
在冬天可冷藏5-7天；夏天則約2-3天。泡水吐沙過的貝類能保存的時間短，想延長保存期的話，建議不要急於泡水吐沙，用以上方式保存。
真空冷藏最保鮮，貝類無氧呼吸如冬眠
據東森新聞訪問海洋大學水產養殖系教授冉繁華，他指出貝類能夠無氧呼吸，當遇到比較低溫及環境不好的情況下，貝類就將兩殼閉緊，完全不需要氧氣，加上低溫冷藏4至6℃的情況下，兼沒有劇烈反覆的鹽度與溫度變化，貝類降低它們的代謝率及暫停呼吸，像進入冬眠的狀態，有可能存活到21天以上。市場上有時看到真空包裝，並標明需烹調的活貝類出售，正是利用貝類「冬眠」的的特徵，達到延長貝類產品的保存期限。若買的時候是真空包，便不用拆封，原包裝放入冰箱冷藏保存即可。
當要烹調前，開封後將它們泡水，貝類慢慢地打開兩殼，伸出呼吸管呼吸，因為它們是活的，所以烹飪前要進行吐沙處理。
保存貝類海鮮延長鮮活期的正確方法
先不要急於泡水吐沙，也不用泡水冷藏。
第一步
用多少就拿多少出來吐沙，其他保留在塑膠袋裡。
第二步
擠壓掉塑膠袋內全部空氣。
第三步
捆緊袋口封實。
第四歩
拿整袋貝類放入冰箱冷藏完成。
冬天可冷藏5天至7天；夏天則約2天至3天。切勿放冷凍，否則凍死貝類。貝類能適應低溫4°C至6°C，在無氧的低溫下會暫停呼吸，將兩殼閉緊。烹調前才將它們泡水吐沙，貝類慢慢地打開兩殼，伸出呼吸管呼吸。泡水吐沙過的貝類能保存的時間就會縮短，要盡快食用。
本文經授權轉載自香港01（原標題：花蛤蜆保存法｜泡水吐沙新鮮度大降？放冰箱前4步驟如冬眠最保鮮）
責任編輯／林俐
