近期國內雞蛋過剩，進而衍伸出雞蛋變質的問題。有蛋農則表示，由於天氣炎熱，會先將雞蛋冷藏，再以常溫出售，冷熱交替的過程，容易使雞蛋壞掉。對此，蛋農也分享如何判斷雞蛋變質的5大原則，民眾可以透過觀察蛋殼、蛋黃與蛋白等來判斷是否買到「臭蛋」。
根據《ETtoday》報導，一名中部的蛋農表示，因國內雞蛋生產過剩，導致許多雞蛋商的庫存越囤越多。另受到天氣高溫的影響，蛋商會先將雞蛋冷藏，再以常溫販售，冷熱交替的過程就容易讓雞蛋變質。不只市場端的零售散蛋會遇到雞蛋變質的問題，超市常溫盒蛋的雞蛋天然薄膜，也已經在洗選時被洗掉，因此少了一層保護力後，雞蛋也容易在冷鏈斷鏈時壞掉。
針對雞蛋變質的問題，民眾該如何確保購買到的蛋是否新鮮呢？對此，蛋農則分享了如何判斷雞蛋壞掉的5大原則，主要觀察蛋殼的外觀是否有變色、裂紋、黑斑點與黴菌等現象。
1、蛋殼呈現烏灰色
蛋農指出，臭雞蛋的蛋殼會呈屋灰色，甚至散發惡臭，蛋內也會呈現灰綠色或暗黃色。
2、黏殼蛋
蛋農表示，當雞蛋存放的時間過久，會讓蛋黃膜變弱，導致蛋膜黏著蛋殼，若有異味就不要食用。
3、黴蛋
蛋農指出，若蛋殼表面的保護膜受損，容易讓細菌侵入，使蛋殼產生黑斑點、黴菌等發霉的情形。
4、裂紋蛋
雞蛋在運送、儲存或包裝過程中，可能會因震動或擠壓造成雞蛋產生裂縫，而蛋農指出，當雞蛋有裂縫時，可能會讓細菌侵入，導致雞蛋變質。
5、散黃蛋
蛋農解釋，雞蛋的蛋黃容易在運輸的過程中，因為震盪而破裂，若再加上存放時間過久，黴菌與細菌則容易跑進蛋體內，破壞蛋白質結構，進一步導致散蛋的狀態。
蛋農進一步表示，要判斷蛋的新鮮度，除了觀察蛋的外觀，也須注意蛋白的濃稠度，以及蛋黃的堅挺度。若是預算許可的話，高溫的夏天應盡量選擇固定蛋源的牧場蛋，或是購買冷藏雞蛋，若是民眾購買常溫雞蛋，回家後必須先放到冷藏保存，需要料理時再仔細清洗蛋殼。
責任編輯／梁溶珈
