為了做出好吃的義大利麵，把麵煮好是件非常重要的事。只要義大利麵煮得好，直接單純吃麵也能感受到它本身的美味。其實想要完美煮出熟度適中的義大利麵並不難，只要牢記以下四個規則即可。
1. 用大鍋，水放多多
在大的深鍋裡裝入大量的水，再以大火煮開。這時要用的水量以2人份的義大利麵（約2把，140～160g）為基準，大約是10杯左右。一次煮的量最好在2人份內，如果要煮更多人份的，建議分開煮熟，這是能煮出最美味麵條的黃金秘訣。
2. 鹽占水量的1％
水煮開之後，要加入替義大利麵增添風味的鹽巴。本書中的煮麵水若之後料理時沒有要使用，比例是10杯的水加入2大匙的鹽。但若料理時會用到鹹味較重的貝類，可以把鹽巴份量減至1／2～1大匙，使整體的調味更適中。
3. 要彈牙或柔軟
將義大利麵一口氣放入滾水中，再把火力轉至中火，為了避免大滾溢出，在煮麵的中途要攪拌一、兩次。烹煮時間比包裝上標示的縮減1～2分鐘，就能把麵煮成中間保留白色麵芯的彈牙（al dente）狀態。如果喜歡柔軟的口感，可依照包裝上的時間烹煮再進行料理即可。
4. 煮麵水另外留起來
煮完義大利麵之後，你都是直接把煮麵水倒進水槽嗎？用麵勺把麵撈出來之前，請先依照之後要用的量把煮麵水另外保留起來。建議留得比食譜上的份量更多一點。當醬汁太濃稠或不夠的時候，煮麵水都會是義大利麵最強力的救援投手喔。
切記！
1. 義大利麵煮好之後不要沖冷水！
如果用冷水沖洗義大利麵，會使麵體表面的澱粉膜脫落，到時吃起來會無法與醬汁融合，有種分開的感覺。
2. 煮義大利麵的時候不要加橄欖油！
加入橄欖油會形成油膜，妨礙鹽分的滲透；而據說橄欖油能避免義大利麵在煮的時候黏在一起，但其實效果並不大。只要在烹煮時輕輕攪拌一、兩次就沒問題了。
3. 萬一麵煮好之後沒辦法立刻料理？
要是沒辦法馬上料理煮好的麵，可以稍微倒入一些橄欖油拌勻，避免麵體乾燥。
作者介紹｜超級食譜
本文經授權轉載自樂知事業有限公司《簡單又美味的義大利麵：讓人最想要收藏的食譜！介紹70道義大利麵、7種配菜料理，詳細步驟圖搭配冷知識、食材故事與美味祕訣，在家跟著做輕鬆上手！》
責任編輯／蔡惠芯
