牛肉怎麼滷才入味?料理達人曝下鍋燉前多做1步驟,鹹香下飯、快速上色

2024-11-09 10:00

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不少人認為牛肉麵是最具代表性的台灣味,那麼其中的牛肉該怎麼滷才能入味好吃呢?(資料照/梁溶珈攝)

不少人認為牛肉麵是最具代表性的台灣味,那麼其中的牛肉該怎麼滷才能入味好吃呢?(資料照/梁溶珈攝)

每年的國際台北牛肉麵節,讓全世界都知道紅燒牛肉麵在台灣人心目中的地位,如果家族聚會時能有一鍋紅燒牛肉,最好還要有牛筋牛肚變成紅燒三寶,就能讓親朋好友開心的飽餐一頓啦!

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紅燒牛三寶。(圖/布克文化提供)
紅燒牛三寶。(圖/布克文化提供)

食材

醬油100ml 

牛高湯2.5L 

牛筋兩條(約400g) 

牛肚約600g 

牛腱兩條(約800g )

洋蔥對(半切) 一顆 

紅蘿蔔(切大塊) 一條 

冰糖兩大匙

辛香料 

花椒一大匙 

老薑兩片 

豆瓣醬一大匙

步驟

1.中小火熱鍋,下油和辛香料翻炒出香氣,再加入醬油燒至微滾後,加入清水或牛骨高湯,放入牛筋,外鍋兩杯水燉煮加保溫時間一小時,重複兩次共兩小時。

中小火熱鍋,下油和辛香料翻炒出香氣,再加入醬油燒至微滾後,加入清水或牛骨高湯。(圖/布克文化提供)
中小火熱鍋,下油和辛香料翻炒出香氣,再加入醬油燒至微滾後,加入清水或牛骨高湯。(圖/布克文化提供)
放入牛筋,外鍋兩杯水燉煮加保溫時間一小時,重複兩次共兩小時。(圖/布克文化提供)
放入牛筋,外鍋兩杯水燉煮加保溫時間一小時,重複兩次共兩小時。(圖/布克文化提供)

2.加入洋蔥、紅蘿蔔、冰糖、牛腱和牛肚,外鍋兩杯水加保溫時間一小時,重複兩次共兩小時。

加入洋蔥、紅蘿蔔、冰糖、牛腱和牛肚,外鍋兩杯水加保溫時間一小時,重複兩次共兩小時。(圖/布克文化提供)
加入洋蔥、紅蘿蔔、冰糖、牛腱和牛肚,外鍋兩杯水加保溫時間一小時,重複兩次共兩小時。(圖/布克文化提供)

3.牛腱、牛筋和牛肚夾出切片,湯底過濾後試喝調味備用。 搭配麵條和青菜即可享用。

小廚娘貼心 Tips!

因為這道料理比較費時,建議不要減少分量,多做一些可以分裝冷凍保存約三個月。

作者介紹|小廚娘邱韻文Olivia Chiu

食譜作家及料理講師。FB社團「有電鍋就會煮!」創辦人,社團成員33萬+,分享輕鬆簡單的電鍋料理。

婚後展開家庭煮婦的料理旅程,為老公小孩研究營養美味的菜色。深感忙碌生活中,想守護家人健康的心意,所以研究輕鬆安全,用電鍋就能簡單滿足的日常餐桌。

曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍,常見於各大媒體雜誌及料理節目,擔任廚藝比賽之評審,參與多本食譜書及製作編輯,擔任料理教學示範講師。

本文/圖經授權轉載自布克文化《電鍋123:小廚娘邱韻文——蒸簡單×蒸健康×蒸好味 真的只要3步驟,100道無油煙安心料理輕鬆上菜![太感謝了暢銷紀念版]》(原標題:紅燒牛三寶

責任編輯/梁溶珈

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