天氣開始變冷，正是燉煮雞湯來補身體的季節，大部分人常加入香菇、蒜頭、蘿蔔和枸杞，不過還有什麼食材能增添風味呢？就有料理達人分享自己在雞湯中加入老菜脯，不需要其他調味料，湯頭就能鹹香濃郁，農糧署也提供用老菜脯煮蘿蔔雞湯的食譜，簡單快速就能上桌。
一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文，分享煮老菜脯香菇雞湯要準備的材料及做法，並強調不用再另外加鹽，湯頭就能鹹香濃郁。
老菜脯香菇雞湯食材
1、土雞腿3隻剁成塊
2、薑片6片
3、老菜脯1塊（約兩根指頭大小）
4、乾香菇10來朵
5、豆醬鹹冬瓜1／3碗
6、米酒1又1／2瓶
老菜脯香菇雞湯做法
1、把剁好的土雞腿放入滾水中川燙，放雞肉後讓水再滾開就撈起。川燙的雞腿塊用水把血水殘渣洗掉，再放到要燉煮的鍋子裡。
2、在鍋中加入一整瓶米酒，以及少許的水，開火煮滾，讓酒精揮發一些。
3、老菜脯要先用水沖洗下表面，然後切成條狀，連同清洗過的乾香菇，薑片，豆醬鹹冬瓜，放入剛剛煮滾過的雞腿鍋中。
4、把材料都放入後，倒進半瓶米酒，再加水到鍋子九分滿，開大火煮到水滾開後，再轉小火慢慢熬煮，或是水滾開後放到大同電鍋裡燉煮。時間約1至2小時即可，時間越久，老菜脯跟鹹冬瓜的味道會變越重。
5、土雞煮出來的湯會比較油，可以把湯上頭的雞油撈起來，拿來拌麵線、拌燙青菜或是做成雞油飯都很好吃。
另外，農糧署也曾在臉書分享過「三代同堂蘿蔔雞湯」的食譜，也就是以白蘿蔔、菜脯以及老菜脯，燉出多層次的風味。
蘿蔔雞湯食材
1、白蘿蔔半條
2、菜脯25g
3、老菜脯10g
4、剁塊大雞腿1隻
5、新鮮香菇少許
6、薑片少許
7、米酒15ml
8、鹽巴及胡椒適量
蘿蔔雞湯做法
1、白蘿蔔、菜脯切塊，老菜脯過水。
2、鍋子滾水川燙雞肉去除雜質。
3、電鍋內鍋放入全部食材，按下開關燉煮。
4、電鍋跳起，依個人口味添加調味即完成。
完整討論：《廚藝公社》
責任編輯／蔡惠芯
