大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於 YouTube 頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。
青菜用燙的「營養流失大打折扣」！醫師曝最佳烹調方法
初日診所院長宋晏仁醫師分享他提到飲食中應均衡攝取五顏六色的蔬菜，以獲得不同種類的植物營養。然而，他指出，「燙青菜」並不是最佳的烹調方式，因為許多植物營養素屬於水溶性，在燙煮的過程中容易流失到水中，導致營養損失。
為了保存蔬菜的營養，宋晏仁建議：
1. 用水炒代替水煮，在鍋中加熱少量水進行烹調，最後再淋上一些油。這種方式可以減少營養流失，同時讓蔬菜口感更佳。
2. 如果覺得某些蔬菜吃起來較澀，可以適量淋上一些油，這樣能改善口感，讓菜變得更爽口。
這樣的烹調方式既能保留營養，也兼顧味道，適合日常飲食中多樣化的蔬菜攝取。
此外。營養師林圓真也在臉書發文表示，很多人想要減肥，認為選擇燙青菜熱量比較少，對身體較無負擔，但是燙青菜真的比較健康嗎？
如何烹煮健康又美味的蔬菜？林圓真則補充，傳統川燙或大量油炒，不僅能減少營養流失，還能提升口感與健康效益。炒菜時可加入少許水與鹽調味，快起鍋時加入適量的健康油脂，如橄欖油，或用堅果（如核桃、腰果、松果、芝麻）製成的醬汁拌勻。
這樣的烹調方式，不僅保留了蔬菜中的營養，油脂還能幫助胡蘿蔔素的溶解與吸收，增加飽足感，減少飯後飢餓與零食慾望。此外，選擇含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、酪梨油等，還能促進熱量消耗，達到健康飲食與體重管理的雙重效果。
責任編輯／林俐
