味噌湯是日式料理中最具代表性的湯品之一，也有不少家庭餐桌上常見的家常菜，不過味噌湯到底要怎麼煮才會好喝呢？內行人指出，放入昆布、柴魚片等食材熬煮，能讓湯頭喝起來更有層次；也有網友提醒，味噌應該最後再下鍋，且不能再用大火滾過，免得味道變得苦澀。
味噌湯別只知道加豆腐海帶！內行起鍋前放1食材提鮮入味
一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文，詢問「在家如何煮味噌湯，才能像外面賣的一樣有濃郁味道？」
問題一出，許多人建議用昆布、柴魚片和小魚乾熬湯，「要先用柴魚片+小魚乾下去小火熬高湯」、「我以前在日本料理店學過正統的味噌湯，是用昆布下去熬煮成無調味的高湯，要用時再看要用多少就再加熱」、「湯底很重要，用昆布」、「我都用小魚乾滾一下下再放洋蔥、薑絲、魚肉、最後放味噌跟蔥花」、「洋蔥炒至透明+小魚乾或烤魚骨熬湯」。
也有人推薦加入其他食材，「味噌湯加牛奶會變成好喝濃郁又不死鹹的味噌湯喔！」、「糖，如果沒時間用大量洋蔥末和高麗菜熬出甜味，多加點糖口感會好很多」、「我之前也有實驗過，發現加了醬油，味道跟顏色都跟外面的ㄧ樣了」、「訣竅就是放第二次洗米水，洗米水加味噌會讓湯更濃稠，且穀類加豆類是完美的組合」、「加冰糖還有香油」。
還有網友說可以混合不同味噌，「以前工作的店裡，日本回來的老闆都是紅黃味噌混著煮」、「偷問過拉麵店老闆，混合紅白兩種味增...不過紅味增台灣比較少見的樣子」、「混合紅味噌和白味噌，加一點點醬油和味霖」。
另外，有達人則表示在烹煮順序上，味噌必須最後入鍋，「要煮好喝的味噌湯是味噌最後放，而且絕對不能『滾』。在煮熟所有食材後，轉小火放味噌、絕不可沸騰，當餐喝完」、「所有料滾後關火，味噌最後下」、「關火再放味噌風味才不會跑掉」、「味噌要最後加入，且不要再大火滾過，會苦」。
完整討論：《廚藝公社》
責任編輯／蔡惠芯
