101歲咖啡之神,全日本最老的咖啡職人!喝一口就嚐到他的熱情

2016-03-02 11:24

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今年101歲的關口一郎先生(関口一郎),是全日本現役最年長的咖啡職人。為了替客人奉上完美的咖啡,關口先生從磨豆機、手沖器具到茶壺、咖啡杯,所有器具都自己設計製造,甚至連濾網都是人工手縫。他對咖啡的堅持與熱愛,讓隱身在巷弄的小店總是坐滿了人,「這麼好喝的咖啡,沒有其他地方喝得到!」在這質樸的咖啡廳裡,藏有沖泡咖啡80年始終如一卻歷久彌新的秘密。

位於東京都心臟地帶的銀座地區,由於街道兩旁有許多外國名牌店舖進駐,一直以來被視為高級商店街的代表。不過,走入巷弄裡,一轉奢華的氣氛,101歲的咖啡職人經營的質樸咖啡廳──CAFE DE L’AMBRE(カフェ・ド・ランブル/琥珀咖啡廳)佇立在此。

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琥珀咖啡廳寫著「COFFEE ONLY」的招牌,橘色的燈箱是店門口的重要指標。(圖/bexwalton@flickr

琥珀咖啡廳位於東京銀座,整體以溫暖的咖啡色調裝潢為主,店門口沒有鮮豔而誇張的看板,若不留心,很容易就會和它擦身而過。就算如此,這間低調的小店仍在日本知名美食評價網tabelog(食べログ)上獲得3.69分的高評價,在新橋・汐留區的咖啡廳排行榜裡穩居第1名的寶座,也獲得老饕的高度評價:「輕嚐一口,除了咖啡香濃的口感緩緩地滲入心裡,也能品嚐到店主對咖啡的熱愛!」

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琥珀咖啡廳的咖啡在許多咖啡愛好者心中排名第一。(圖/食べログ網站截圖)

咖啡界的傳奇職人

不過,與其說琥珀咖啡廳是一家咖啡廳,不如說是一家「咖啡專門店」比較適合。在一般咖啡廳會販售的輕食,或是果汁、冰沙等其他種類的飲品,在這裡通通都不見蹤跡,菜單上所列出的飲品全部都是咖啡。其背後的原因來自於今年已滿101歲的店主,在日本對於咖啡愛好者來說,可說是無人不知的傳奇人物,關口一郎先生(関口一郎)對咖啡的堅持。

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如今已101歲的關口先生,對於「咖啡」有特別的堅持。(圖/Nut Dao@Facebook

店主關口一郎出生於1914年,畢業於早稻田大學理工科(現稱理工學院),在學生時期發現自己在眾多飲品當中,跟「咖啡最對味」,甚至不辭勞苦,走訪各家知名咖啡廳,就為了品嚐美味的咖啡。一次在唸書唸到半夜時,試著在家自行研磨咖啡,卻發現自己做出來的成果「根本不能喝。」

為了沖出好喝的咖啡,他憑藉著對咖啡的熱愛,四處觀察當時大獲好評的咖啡廳是怎麼研磨咖啡豆的,並主動和咖啡廳的店主攀談,請教製作好喝咖啡的方法。令他意外的是,幾乎每家咖啡廳都爽快的答應他的要求,讓當時還是學生的關口先生實際走進廚房,觀看咖啡的製作過程。經過反覆的模仿、失敗、重做,最終總算沖出自己覺得「還能喝的咖啡。」

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一杯咖啡裡富藏著關口一郎先生對咖啡深刻的研究。(圖/Travel Salon@facebook

沒想到,順手招待變成一生的職業

第二次世界大戰爆發時,理工背景的關口先生被徵召成為後勤技術兵,並在戰爭結束後,和一同退役的同伴開創了與電影院器材相關的事業。不過在這時候,關口先生也「沒想過要把煮咖啡當作畢生的職業。」

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